今日は2022年10月28日で、ラベルには2019年とある。製造は2020年10月。3年前に醸造されたものを2年前に製造されたもの(これが通常)、それをさらにお店の冷蔵庫で熟成させたものがこれになる。
瓶を透かすと澱が見える。ただしこれは濁りではなく、たんぱく質が凝集したものという。
どれだけ濃厚な酒なのかと感服する。
新酒の2021と比べるとより琥珀が濃い。といっても天狗舞の山廃純米よりは薄い。
香りはフルーティーさや酸味といったものは感じられない。やや熟成香が混ざってくる。
飲む。
当然といえば当然だが熟成感がある。
しかし不快なものではなく、どっしりとした感じ。
熟成味がやや感じられながら、中心にどっしりしたものがある。新酒の荒々しさが取れ、丸くなった感じ。
香りと矛盾するかもしれないが、熟成味がやや強い酸味(味覚としては酸味がある)と調和して、熟成酒の飲みにくさを軽減している。
先入観ほどに飲みにくさというものはない。
いやこういった熟成酒であれば悪くない。
天狗舞の山廃純米よりは飲みやすいかもしれない。
牡蠣の油漬けと合わせると、案の定合う。重厚な相加作用。酒のクセが紛れる。
20221029追記。
1日経って。やはり寝かせたらしく、まろやかだ。フルーティーさも何となく感じるが、フレッシュなフルーツというより、非常にまろやか。
元が辛口なだけに中心にはその名残が残っているが、それを包むまろやかさによって刺激は強くない。
熟成を違った解釈する、いやな熟成味、老香がなく、本来の 熟成というのはこういうものかもしれない。
ホタルイカの沖漬けと合わせると、とてもよく合う。
20221031追記。
開封3日後。
注ぐと、濃い目のフルーティーな香りが漂う。
近くで聞くとやや古酒感のある香り。
色は急激に琥珀に近づく。まあ、まだまだ琥珀と言えるほどではないが。
飲む。
確かに熟成酒の風味がベースにある。しかし、フルーティー感のある酸味が強くあり、熟成感を抑えている。酸味のおかげで、キレがいい。いやな後味がない。
ウイスキーや紹興酒のような後引く濃さがなく、熟成感のある酒でありながらフレッシュな酸味で後味はスパッと切れる。濃厚でありながら、後味爽やか。
文章にすると手取川山廃純米や悦凱陣に類すると思いきや、方向性が違う。例えば、大阪の雅一を濃厚にした感じか。とにかくパンチがある。
20221118追記。
開封後3週間ほど。飲むほどに面白い。手取川山廃純米と鶴乃里2021は近い味。
なのに、この鶴乃里2019は、2021と方向性は同じながら、吟醸風味がありながら、さらにまろやか。この、まろやかが素晴らしい。
吟醸風な華やかな香りが(熟成させたにも関わらず)いまだにある。吟醸香は周囲の風味で、その上で核の味は2021よりまろやかになっている。
20221121追記。
今感じるのだが、リンゴ酸感というのはカラメル風味と表裏一体なのか。リンゴ酸から酸味を取って濃くしたらカラメルともとれる。
しかしこの酒は熟成しているが老香がなく飲みやすい。
カラメル感は増しているが。