悩める 焼きそば

焼きそばを見失いかけていた。　その背景には「情報過多」
という、現代にありがちなそれが存在した。

未だ研究途上であり満足のいくものには仕上がっていないの
だが、とりあえず、「見失いかけていた」状態からは脱した
のではないかと考える。

つまるところ、決め手となるものはやはり「麺」だと思う。
もっと言えば、麺とソースの相性。　ところが、この「麺」
の良い物が手に入らない。　吉祥寺の麺屋さんにもない。
ならば手に入る麺で、いかに旨く作るかってことがポイント
となる。

このあたりから、暗中模索の状態に陥っていったように感じ
ている。何度作ってみてもＮＧ。もったいないとも思ったが、
美味しくない物を無理に口にすることもないと、幾度か捨てた。
半ばやけくそになりかけたそのとき、「うん、基本に戻って
みよう」　あまたの情報の多くを切り捨て、基本の作り方で
作ってみた。

「こ、これだ！！」　こみ上げる感動、失った物が出てきた
ときの喜びそのものであった。

「悩んだ時は　基本に戻れ」　焼きそばから学んだ教訓である。

牛鍋丼 by吉野家

昼飯、普段は職場に弁当を持参しているのだが、たまに面倒だったり、
準備ができていなかったりで、弁当を作れず、外食となることがある。

雨も降っていたが、歩いて２分ほどのところにある吉野家まで足を
運ぶ。　牛丼380円にするか、牛鍋丼280円にするかやや迷ったが、
まだ食べたことのない牛鍋丼を注文。

まぁ～　いいんじゃない。　牛丼より100円も安くてこれなら。
それにしても280円って、いったい原価はどの程度なのだろう。

玉ねぎも入っていたけど、練習中につき、完食。
練習の成果があって、最近牛丼の玉ねぎはあまり抵抗なくなって
きたかも。

あれ？ なんで？

あ～もぅ～、ぬぁ～にやってんだろうなぁ～。
コロッケを仕込もうと思って、ジャガイモをふかしていたのに、
キュウリ刻んじまった。　しかたないからポテトサラダに。

まぁ～　いいけど。

デジタルスケール

電子計りを買い換えた。　これまで使っていたものが、100ｇ単位で
計る場合はいいのだが、数グラムで計りたい時に標示がいい加減で
あるように感じていた。　大抵は目分量なのだが、料理によっては
微妙な軽量を必要とするものもある。

今回購入した計りは、0.1ｇまで軽量できる優れものである。
上も2kgまで計れる。

最初に何を計ろうか・・・。　それより、あれ？　製造は？　
まさか中国じゃないだろうな？　恐る恐るパッケージを見てみると、
MADE IN CHINA　と書かれていた。　ショックである。

極力中国製は買わないことにしている。　あんな国のモノなど。

栗

秋の味覚。

どうやって食べようか？

半分は塩ゆで？

残りは栗ご飯？

まぁ～そういったシンプルなものがいい。

厚揚げ 真っ赤ジャンのせ

２度目であるが、木綿豆腐を揚げて、厚揚げに。
大根おろしをのせ、先日作った「真っ赤ジャン」をトッピング。
適度な辛みが、なかなか良い感じである。

ただやはり、鰹節に醤油の方がピッタリ来るかと。

タジン鍋 DE アサリの酒蒸し

昨日スーパーで買ってきた　アサリ。　ボールの中でノビノビと
水管を伸ばしていた。　自らその生命を絶つことは、できるだけ
避けたい。が、しかし、気の毒ではあるが、酒蒸しにさせていただく。



このためにと言っても過言ではない。タジン鍋を買ってきた。
土鍋とかフライパンとか、代用できるものは多々あれど、やはり
見た目も大事である。　これからの季節、活躍してくれるのでは
ないだろうか。

今宵は日本酒などを。

真っ赤ジャン

ＮＨＫのためしてガッテンでやっていた「真っ赤ジャン」を
作ってみた。

唐辛子から辛みを抜いてつくる、食べるラー油ともちょっと
違ったものであるらしい。

唐辛子の辛み成分（カプサイシン）は　アルコールに溶け出す
とのこと。



まず唐辛子を一つ一つ丁寧にひらき、種を取り除く。



続いて35度のホワイトリカーに２時間漬けてみた。

これで辛みが抜けているはず・・・・と、ちょっと食べてみた。
「辛い！！じゃんか」　舌が麻痺。　再び２時間漬けてみた。
今度は大丈夫だろうと・・・「ゲッ　まだ辛い」　がしかし
さっきほどではない。　面倒なのでこのまま調理することに。

材料は、上記唐辛子と、パプリカ、鰹節の粉末、粉チーズ、
酒、醤油。



パプリカは火であぶり皮をむき、みじん切りに。
唐辛子もみじん切り。
鰹節の粉末と粉チーズは適当に
酒と醤油を合わせてスタンバイ。



後はちょっと多めのサラダ油で炒めるだけ。



うん、まぁ～　旨いんじゃない。　ただ、絶賛するほどでも
ないかと。

東京散歩：隅田川編（４：完）

隅田川巡りを終え、最寄り駅の東向島駅から電車に乗って浅草橋に。
建設中の東京スカイツリーを見学。前回訪れた１月の時点ではまだ
２４０メートル位だったと思うが、今回は４８８メートルにまで達して
いた。2012年春の開業らしいが、今からものすごい人が見物に訪れて
いた。

その後歩いて浅草に。



浅草に行くと必ずといっていいほど立ち寄るお店で、焼きそば＆ビール。
ここの焼きそばはおそらく東京で一番旨いのではないだろうか。



そして最後は、カッパ橋道具街へ。　特に買いたいものはなかったのだが、
小物を２～３購入。


＜カッパ橋で買った箸置き＞

かなり疲れた足取りで１８時過ぎ帰宅。

（完）

東京散歩：隅田川編（３）

清澄庭園に向かう途中で、ちっちゃな銅像が。　どちら様かと説明書きを
読むと、日本初のセメント会社初代社長「浅野総一郎」さんらしい。
もちろん初めて伺う名前ではあるが。



清澄庭園内の写真、昨日掲載し忘れたのでここに。　エサをよこせと
ばかり大口をあける鯉。

新大橋、両国橋、蔵前橋、厩（うまや）橋、駒形橋と渡り歩き、吾妻橋を
越えたあたりで川を離れ、近くにある「牛島神社」に。


＜牛島神社＞


＜牛島神社にはやはり牛が＞

言問橋からまた川に戻り、桜橋を経て、最終目的地の白髭橋に到着。
歩き始めて、実に５時間が経過していた。


＜桜橋＞


＜白髭橋＞

つづく