鰯の丸干し

　節分の厄払いには　うちではいわしを食べます
　この時期だけは　寒のイワシのいいものが出ます

　生干しで　やや生臭いですが　しっかり焼いて
　添え物も今の時期美味しい　千枚漬けと　紅大根の浅漬け
　をいただきました

　イワシは焼く前に　頭をはずし　内臓も取ります
　焼いたイワシから　骨をはずし　先ほどはずした頭と
　骨を水からゆでて　だしをとります

　沸騰させないように気をつけて　５分もゆでれば　いいだしが取れるので
　味噌汁のだしとして使います


　イワシの出し殻は　このまま捨てるわけですが　昔の人はこれを
　ふりかけにして食べたり　畑の肥糧に使ったりして　無駄が出ない
　生活をしていました

　それを思うと　エコな循環式社会って　２００年も前のほうが
　進んでいたのではないかと　ふと思いました

つきみうどん

　頂き物の茎ワカメがあり　塩抜きしていたのですが　このときの
　塩抜きした後の　塩汁が使えそうだったので　使ってみました

　茎ワカメはよく洗い　水につけます
　半日くらい　水にさらしておくと　塩が随分抜けます
　これを繰り返し　水を替え2～3回くらい替えれば　程よく塩が抜けます

　この塩を抜いた水ですが　最初の分は　かなりの　うまみを含んでいて
　塩水入りの出しとして　動物性のだしの補助に使います

　このまま使うと　しょっぱいですが　薄めて使います。
　うどんだしに使う場合には　醤油を控えます

　そばはスーパーで売っている袋麺　だしを作ったらそのまま麺ごと温めます
　玉子は割らずに麺と一緒に1～2分ゆで　仕上げに割って入れます
　殻の内側に固まった白身も　スプーンで掻き出して　黄身の周りにかけます

　だしは薄いめにしておき　出来上がってから　醤油をぽとっと落として
　香りをたすのもテクニックです。

　醤油の香りは　なによりのご馳走です