２０１５年の梅仕事

梅がたくさん採れたので、気前よくあちこちに送ったりお裾分けしたりして、カリカリ梅を作るのをすっかり忘れてしまった。

まあ、それでも梅酒、梅ジャム、梅シロップだけは例年通り作りました。

 

【梅酒】

私は下戸で、夫もビール…時々梅酒なのでなかなか減らず、今飲んでる梅酒は４年前のモノ。去年２キロ作った梅酒がまるまる残っているので、今年は１キロにしました。

・梅１㎏　・　ホワイトリカー１．８リットル　・氷砂糖５００ｇ

梅をよく洗って、水気をよく拭いて、ヘタを取って、材料を全部ビンに入れるだけ。

 

【梅シロップ】

これは６月１日の写真。

・梅と砂糖　同量。

梅をよく洗って、水気をよく拭いて、ヘタを取って、梅のエキスが出やすいように竹串でブツブツ穴をあけて、砂糖と梅を交互にビンに入れる。

 時々瓶を揺すって、水分を出やすくする。

 

 

一週間後（６月６日）の写真。

で、２０日の今日現在、このうちの一つが、ちょっと発酵ぎみのニオイ。ヤバイ！あとで梅を出してビンに保存します。

（通常でも、梅は２～３週間ぐらいでシワシワになるので取り出す）

今回上白糖で作ったけど、できれば氷砂糖の方が失敗も少なく、美味しく出来ます。蜂蜜ならなお上等。

 

【梅シャム】

梅干しや梅酒にできない、ちょっとキズモノで梅ジャムを作ります。　

・梅、　梅の５０～１００％の砂糖　（梅はかなり渋い＆酸っぱいので、砂糖は多め。多すぎると感じたら、まず５０％ぐらい入れて、足していくといいでしょう。今回は８０％の砂糖を使用）

梅は青梅でも完熟梅でもできます。

この写真は２０１２年に作ったもの。見ればわかるでしょうが、右が青梅で左が完熟。青梅はアクが強いので、砂糖を入れる前の茹でこぼしを２、３回する。

さて、話を戻しまして…

洗ってヘタを取った梅をたっぷりの水から茹でる。

隣のコンロではビンを煮沸消毒中。

煮たつとこんなにアクが出る。

完熟梅なので、一度の茹でこぼしで、実が崩れるほど柔らかくなる。

目の細かいザルで梅を押しつぶしながら種を取る。

種と果肉を分けたらこんな感じ。

部屋中にアンズのような、桃のような甘～い香りが漂ってるので、つい誘惑に負けて、ペロリとひと舐めしてみる。

…オェェェェ！しっ渋いぃぃぃ～。　…と、毎年懲りずに繰り返すのであった。

 

さて、

鍋に種を取った梅と砂糖を加えてクツクツ、とろみがつくまで煮る。

煮沸消毒して水気を切ったビンに、出来上がったジャムを熱いうちに詰める。

ビンの半分～８割くらいの高さまでお湯を張って火にかける。

（この時、蓋は閉めない。軽く乗せてるだけ）

１５分くらいしたら瓶を取出し、蓋をぎゅっと閉めて

逆さにしておくと、中の空気が抜けて、保存性が高まる。

（ちなみに、ビンに詰めてからは、すべてのジャムに共通）

 

これだけ作って今年の梅仕事はやれやれです。

あとは梅干しを干すだけ。