生姜仕事(紅生姜と生姜の甘酢漬け)

前日に、ショウガ糖の分と一緒にスライスした生姜。

【紅ショウガ】を作ります。

①　３％の塩を振って一晩置く。

②　次の日、水分が出るのでそれをギュッと絞って、日なたに半日干しました。

③　それを瓶に入れて、

④　梅干しを作った時に出た、梅シソ酢をかぶるくらいまで入れる。

今年は、梅干しを減塩で作ったので、紅ショウガも辛くならなくて、食べやすいっちゃ食べやすいけど、ちょっと塩気が足りない感じです。

 

【甘酢漬け】は、スライスした生姜を、沸騰したお湯に入れて４～５分茹で、ザルにあげて冷めたらギュっと絞って瓶に入れ、(今年は横着をして)市販のラッキョウ酢を注ぐだけ。

上の写真は漬けて一日経ったモノ。お寿司屋さんのガリと同じく、うっすらピンクに色づきました。

 

おまけ。

スライスできない小さな塊は、味噌漬けにします。