今年も恒例味噌作り

毎年この時期になると、必ず作っている味噌。
以前のブログ（ノエルのしっぽ　ほたるの瞳）にも手順を細かく書いて、「自分でお味噌作ってみてください」って投稿するたびに「ぜひ作ってみます」ではなく「その味噌ちょうだい」ってコメントばっかりだった。

なのに今年は北海道に移住したＢ・Ｂさん（ゼロから始める田舎暮らし）が地域の味噌作り教室に参加して、「簡単だしもっと欲しいから自分でも作ってみる」と言い、今まで私の味噌作り話に興味を示さなかった彼女が、熱心に聞いてくる。

彼女のためにも、新たに作ってみようかと思っている人のためにも、私なりのレシピを書きますので、よかったら参考にしてください。

まず用意するもの

米麹１：大豆１：塩０．５
これが作りやすい分量だと思います。

今年うちでは【米麹２ｋｇ、大豆２ｋｇ、塩１ｋｇ】これで８ｋｇのお味噌が出来上がります。

容器はタッパーウェアを使います。
普通、漬物樽のような容器で作る場合、重石を乗せますが、タッバーは重石無しで大丈夫。
そこのところをＢ・Ｂさんに「どうしてよ」と詰め寄られましたが、よくわかりません。
最初に私が行った味噌作り教室で、先生に「タッバーを使うと簡単なので欲しい人はまとめて買いますよ」と言われ皆「はーい」と手をあげたので私もその時買いました。以来その方法でしか作っていないので、なぜ重石をしないのかは？？？です。
（私なりの解釈：味噌を作るとき、なるべく中の空気を抜き、空気に触れない方がいいので、重石を乗せて空気を抜くのではないか？　密閉容器だと空気に触れる量が少ないので、重石はいらないのではないか）…こうＢ・Ｂさんにも説明したんだけどイマイチ納得してないようでした。

 

その、もう１０年近く使っている味噌用タッパーを、よく洗って日光消毒。

熱湯を回しいれて乾かしてから、アルコール度数５０°のウォッカで消毒。

 

塩は最後にふたをする分５０ｇを別に取っておく。

 

残りの塩と麹を漬け物用のビニール袋に入れて、よく混ぜる。

 

今までは、大豆を一晩水につけてふやかしてから茹でていたんだけど、圧力鍋のレシピに、乾燥大豆のまま柔らかく出来ると書いてあったので、試にやってみたら、大成功！
セカンドハウスで一晩水につけると、作るのが帰る日になるので慌ただしかったのが、この方法でかなりの時短になりました。

乾燥大豆をよく洗います。

鍋に大豆を入れて、たっぷり目に水を入れ、強火で茹でます。

沸騰したら火を止めて、ふたをして２時間放置。その間私は昼寝。

２時間経つとこんな感じ。まだ芯があって固い。茹で汁は後で使うので、ボウルに１杯ほど取って置き、あとは茹でこぼす。

圧力鍋に大豆と水を入れて、(大豆の皮が圧力鍋のノズルにくっつくので)落し蓋をする。

うちの圧力鍋では、圧がかかってから弱火で２分。その後圧力が下がるまで１５～２０分放置。

(普通の鍋の場合、大豆が親指と人差し指で簡単に潰れるくらいの硬さまで茹でる。)

茹であがった大豆を漬け物用のビニール袋に入れる。（麹と塩を混ぜた袋とは別）

ビニール袋の上から押して潰す。（熱いので軍手をはめている）

潰しすぎると味噌になりづらいそうたけど、こんな風に手で潰す場合、丁寧に潰したつもりでも出来上がると大豆の粒が残るので、潰しすぎるくらいでちょうどいい。（ミキサーなどでは注意）

こんな風につぶれたら、さっき混ぜた麹と塩を、この潰した大豆と混ぜる。

さっき取って置いた大豆の茹で汁を入れて、固さを調節する。固さはハンバーグの種くらい。

さらによく混ぜる。

 

種が出来上がったら、野球のボールほどを取り、ハンバーグを作る時みたいに、右手と左手を行ったり来たりさせて、空気を抜く。

 

 

それを容器に思いっきりたたきつける。

 

コントロールが悪いと、こんな有り様。夫に「へたくそ、あ～あ、もったいない。味噌汁何杯分か損した」と言われ、ムカついたので、さらに強くたたきつけたけど、偏ってしまってなかなかうまくいかないので夫にバトンタッチ。

ひゃ～上手だわぁ。力が強いので、私のようにボールのままの形が残らず、ちゃんと平らにピシャっと入る。

…と褒めたら、外した！

いつもは団子状の種を平らにするんだけど、夫がやったらほとんどこのままでＯＫ。来年もヨロシク。

最初に取って置いた５０ｇの塩を種の上にまんべんなくふる。

その上にラップをして、周りをウォッカでよく拭き、

蓋をして

上にビニール袋をかぶせて、日付を書き、夏までセカンドハウスの倉庫でお休み。

 

ねっ、簡単でしょ？かなり細かく書いたから、手順が多いと思われるかもしれませんが、大豆を茹でて、潰して、麹と塩を混ぜるだけ。

味噌作りより、このブログ書く方が、よっぽど大変だわ。