缶つま★レストラン 牛肉のバルサミコソース

　牛肉と聞くと心がときめく。
　鶏肉、豚肉も大好きだが、牛肉は格上の感がある。
　今では、量販店に行けば、100グラム150円程度でいい輸入牛肉が売られている。
　国産の銘柄豚のほうが値段が高いのだ。
　それでも牛肉のほうにありがたみを感じるというのは、おかしな話でありますなァ。
　その牛肉が、さらにバルサミコ酢で味付けされて缶詰になったというから、タダゴトではない。
　すなわち、国分の新たなシリーズ『缶つま★レストラン』から、『牛肉のバルサミコソース』という缶詰が登場したのであります。

開缶！　バルサミコはイタリアのブドウ酢のことだ

これで１缶の半分くらいの量
　かくのごとし。
　牛肉なのだから、がつがつと食べるわけにはいかぬ。ひとかけをつまみあげ、愛おしさを募らせながらじっくりと味わってみる。
　やっ。意外にも味付けが洋食っぽくない。和の調味料で甘辛く煮て、仕上げにちょっぴり酢を加えたような、そんな味わいなのだ。
　赤身の肉を噛みしめると、奥の方からバルサミコ酢の甘さとコクがじわっと出てくる。
　思いついて台所からバルサミコ酢を持ってきて、ひと垂らしして食べてみた。すると俄然、味わいがはっきりとしてきた。
　バルサミコ酢と牛肉、合うもんですなァ。
　添え物にはオリーブとかピクルスなど、酸っぱいものがいいようであります。

　内容総量：150g
　固形量：90g
　原材料名：牛肉、砂糖、ブドウ糖、食塩、調味料（アミノ酸）、増粘剤（グァーガム）
　原産国：日本（東京・国分）

新しい缶詰本♪

　敬愛なる読者諸賢よ！
　おかげさまで来月、２冊目の著作本を上梓できることになった。そのご報告を申し上げたいのであります。
　タイトルは『缶詰博士　黒川勇人の缶詰本』。
　どストレートなタイトルだが、内容はすべて３行レシピの缶詰クッキング。
　丼ものからパスタ、サンドイッチ、酒肴、デザートまで“缶単”レシピ５０種類を揃えてみた。
　辰巳出版から９月２０日に発売予定なので、ぜひご覧になっていただきたいと思うのであります。

バンバンジー缶で油そば

ノザキのピリ辛バンバンジー

けっこう辛くてウマみもたっぷり
　初めて油そばを食べたのは学生のときだった。
「つゆの入っていないラーメンがあるんだよ。油そばっていうんだ」
　友人が言った。
「つゆが入ってないって、焼きそばということ？」
　僕は尋ねた。
「いや、普通に茹でたラーメンだけど、丼の底にタレが入ってて、それをまぶしながら食べるんだ」
　友人は説明する。
「うーむ。てことはあれだな。盛岡のじゃじゃ麺みたいなものか」
「えっ、じゃじゃ麺て何だ？」
「いや、普通に茹でたラーメンだけど...」
　ともかく、油そばであります。これが当時すごく気に入って、今でも好物だ。
　それをノザキの［ピリ辛バンバンジー］で作ってみようと、こういうわけであります。

まずは生タイプのラーメン用太麺を茹で、冷水でしっかり洗う

その間に丼にラーメンのタレを入れておく
めんつゆとラー油を混ぜても作れますぞ

　かくのごとし。
　よく水を切った麺にごま油を少しまぶし、タレを入れておいた丼に入れる。
　そこにピリ辛バンバンジー1/3缶、シナチク、大葉などを盛りつけて缶成であります。
　ではでは、早速にひと口...。
　むっ、文句なしに美味いです。
　汁気のない麺をタレに絡めて、一寸濃い味を愉しむ感じ。
　ピリ辛バンバンジーがけっこう辛くていいアクセントになってる。
　ここに赤いクコの実なぞ入ると、もっと本格的だ。
　夢中で食べ終えると、やがてじわっと汗が出てきた。夏はやっぱり辛いものがウマい。

　内容量：45g
　原材料名：鶏肉、大豆油、ラー油、食塩、香辛料、ポリリン酸Na、酸化防止剤（ビタミンC）、発色剤（亜硝酸Na）
　参考価格：税込147円
　製造販売：川商フーズ

冷蔵せよ！

アンチョビ缶は種類が多い
　このブログにもたびたび登場しているアンチョビ缶。
　これが本当は缶詰ではないって、知ってましたか？
　アンチョビ缶は、缶詰の定義である「加熱殺菌」を行ってないのだ。
　生のカタクチイワシをフィレにして塩漬けし、それを今度は油漬けにして缶に入れただけ。加熱は行われない。
　我が国の塩辛と同じようなもんであります。
　だから、今度アンチョビ缶を購入したときは、ラベルをじっくりと眺めていただきたい。
　必ず「要冷蔵」とか「８℃以下で冷蔵」などと書いてあるはずだ。

　これが正常なアンチョビ缶。つまり、ちゃんと冷蔵したもの。
　身がしっかりしているのがお分かりだと思う。色合いも透明感がある。

　これが正常でないアンチョビ缶。常温（戸棚の中）で保存したものだ。
　身が溶けてしまっている。色合いも透明感が失われ、黒っぽくなっている。
　こういった状態になると、匂いも明らかに発酵臭がしてくる。捨てるのも忍びないので、たいがいニンニクと一緒に加熱したりして、ソースに使っている。
　でも、アンチョビ缶はやはり冷蔵されたものが美味しい。生で食べれば塩辛や生ハムのように楽しめるのだ。
　読者諸賢にもぜひ、冷蔵保管をオススメしたいのであります。