スイートコーン缶も進化してるゾ

いなばの収穫当日・食塩無添加コーン
見かけたらぜひ試してほしい缶詰だ
　地味で、目立たないけど、みんなに好かれてる。
　そんな人物が、読者諸賢の近くにもきっといると思う。
　人の好みは千差万別。何となれば、誰にでも好かれる存在というのはとても珍しいと思う。
　そんないい奴が、缶詰業界（略して缶界）にもいるんであります。
　その筆頭が、スイートコーン缶なのであります。

スイートコーン缶料理2種
手前はコーンとトマトのサラダ。奥はコーンと鰯のキッシュ
　地味なコーン缶も、実はすごい進化を遂げている。
　今回取り上げているいなばの収穫当日・食塩無添加コーンは、その名の通り、コーンの実をもいだ当日（夜間なら翌朝）にパックしている。
　コーンは収穫後、呼吸をするために自分の糖分を使ってしまう。そして消費した糖分はでん粉質に変化していくと言われている。
　だから、収穫後なるべく早く茹でるなり、生のまま缶詰に入れて加熱しないと、もぎたてコーン特有の甘さが失われてしまう。さらに食感も、でん粉が増えたことによって
「もっちり、ねっとり」
　してくるんであります。
　何となれば、いなば食品だけでなく、各メーカーが作り出すスイートコーン缶は、収穫後すぐに缶詰にされているのだ。
　さらに“食塩無添加”というのもミソ。
　スイートコーン缶は、食塩や砂糖を足して、味の調整を行っているものも多い。
　しかし
「製法がよければもぎたての味が再現できるはず」
　と、味の調整なしで作られる缶詰も存在するのだ。
　今回の缶詰もそのひとつだけど、実は今年9月に発売されたばかりのニューフェイス。
　皮はプチッとした食感が残り、噛むと中から甘い汁が弾け出てくる。
　今まで食べたスイートコーン缶とはレベルが違う。実にフレッシュな風味なんであります。

コーンと鰯のキッシュ、断面図
　かくのごとし。
　全卵にスイートコーン、細かくほぐしたオイルサーディン、パセリみじん切り、塩・コショウ、ナツメグを加えて、耐熱皿に入れてオーブンで焼き上げてみた。
　コーンの食感が愉しく、イワシのうま味と相まって、なかなかに美味。
　本当にウマい缶詰を見つけると、
「これ使って何か料理したい！」
　自然とそんな欲求が湧き上がるんであります。

　固形量：155g
　内容総量：200g
　原材料名：スイートコーン（遺伝子組み換えでない）
　原産国：アメリカ（輸入者・いなば食品）

宇和島水産高のぶりだいこん

ほのぼの癒し系デザイン。校歌の歌詞も書かれている
　年の瀬であります。
　師走であります。
「年末年始を挟む関係で、原稿の締め切りが通常と違ってきます」
　などという連絡が入ってくる。
「年賀状のリストはどこ？」
　家人が問いかける。
「大掃除は終わりましたか」
　テレビからも諸事を催促される。
　よせばいいのに、毎日わざわざ日付を確認しては
（もうすぐ年が暮れるゾ）
　確認している。
　まったく慌ただしい月であります。
　そんなときに最適なのが、ほのぼの系缶詰の代表・ぶりだいこん。
「何が最適なの？ 意味わかんねーし」
　などと突っ込まないで欲しい。
　あくまでも雰囲気で申し上げてるのであります。雰囲気！

　

　開缶！
　大きく切り割った大根と、同じ大きさに揃えたブリの切り身が、風車のように美しく配置されている。
　そこから、醤油の利いたノスタルジックな匂いが立ち昇ってくる。
　缶に表記してある通り、これは宇和島水産高校で作られたものだ。
　各地の水産高校では、授業の一部として、生徒たちが缶詰を作っている学校がある。それらは催事や、地元の道の駅などで発売され、一般の人も買うことが出来るのであります。
　中身を深皿に移して、電子レンジで１分、加熱してみた。

　かくのごとし。
　実は温める前に、どうにも待ちきれなくて、ひと切れのブリを食べてしまった。
　冬の低い気温の中でも、ブリは歯の間で柔らかく崩れた。脂が充分に乗っているのだ。
　しかも、香りがいい。血合いの多い部分を食べたのに、臭みは皆無。
「ではでは... 」
　温めたブリをあらためて、ひと口。
　やっ。常温よりもやや固くなっている。加熱しすぎたかも知れない。
　電子レンジの加熱は難しい。均一に温まらないし、火加減がよく分からない。
　とはいえ、このブリは素晴らしくウマい。きっといい原料を使っているのだと思う。
　ブリのうま味が染みた大根もまた、たまらない。

　それにしても...。
　この缶詰は高校生が作っているのだ。
　その作業中には、きっと
（いろんなドラマがあったろうなー）
　推測してしまう。
　ブリを逞しく切り分ける男子を、熱い眼差しで見守る女子も、いたかも知れぬ。
　女子の家庭的な一面を見せられ、思わず恋に落ちた男子も、いたかも知れぬ。
　ああ、若いって、いいなぁ。

　固形量：120g
　内容総量：170g
　原材料名：ブリ、大根、しょうゆ、砂糖、水あめ、みりん
　原産国：日本（愛媛県宇和島市・宇和島水産高校水産食品科　）

木の屋石巻水産のサバ缶が復活！

底抜けに明るい営業・鈴木氏（左）と広報・松友氏（右）
しかしあの3.11の大震災を生き延び、今も闘ってる2人だ

　宮城県は石巻市にある木の屋石巻水産。
　金華さばを使ったサバ缶やクジラ須の子缶、漢方牛大和煮缶などで人気だった缶詰企業だ。
　その社屋や工場は、一昨年の東日本大震災のときに、大津波で流されてしまった。
　やがて海水が引いた後には、石巻港から押し寄せた大量のヘドロ、泥、がれきが堆積していたが...。
　その合間に、きらりと光るものがあった。
　それが、在庫の缶詰だったのであります。

震災後の5月の様子。強烈な臭気と刺激性ガスが発生していた

　このヘドロまみれの缶詰を掘り出し、丁寧に洗って、中身が無事なものを販売しようと提案したのは、世田谷区経堂の人々だった。
「どうして経堂なの？」
　こう思われる御仁も、いらっしゃると思う。
　実は、経堂北口の外食店の一部では、09年頃からサバ缶を使ったメニューを提供し、「サバ缶の町」として話題になっていたのだ。
　中でも木の屋の金華さば缶は、その味に心底惚れ込んだ店主や客が多かった。
　だから
「今まで木の屋さんにお世話になった。今度は我々が助ける番だ」
　この一念があったのであります。
　毎週、経堂と石巻を往復する車を手配し、ボランティアの人々が往復した。
　往路は冷蔵庫や水食料、ストーブなど寄付品を積み込んで。
　復路はヘドロまみれの缶詰を満載して。

　こうして東京に持ち帰った缶詰は、試行錯誤して作った洗剤で洗いあげた。
　これは大変な作業だった。
　重油や海水が混じり合ったヘドロは容易に落ちず、しかも異臭を放っている。
「なるべく匂いが発散しないように...」
　周囲に気を配りながら、イベントカフェ［さばのゆ］を中心に洗浄を行った。
　また、洗いあげたのはいいが、紙巻きだったラベルはもちろん、剥がれ落ちている。
　ラベルには原材料名、販売者名などが書いてあり、これがないと商品として売ることは出来ない。
　そこで方便として
「復興義援金をいただければ、この缶詰を差し上げます」
　こういう形をとっての販売だった。
　缶詰を洗ったボランティアの延べ人数、およそ4,000人。
　この運動は、やがて「希望の缶詰」と呼ばれ、メディアでも話題になった。
　さばのゆ店主の須田泰成氏によって、同じタイトルの絵本としても出版されているのであります。

ついに復活した木の屋さばみそ煮缶
　さて、そんな木の屋さんは現在、新工場の建設が進んでいる。来春には竣工予定だという。
　商品も少しずつ再販している。12月1日には、一番人気のあったさばみそ煮缶が販売されたのだ。
　ただし現段階では、自社工場がないため、同じ石巻の缶詰企業（サンヨー食品）に製造を委託しての販売であります。
　同じ缶詰企業同士、協力しあって前に進んでいるのだ。

サバ缶復活を祝う［さばのゆ］のイベント
缶詰deゆる薬膳著者・池田陽子さんもやって来た
　今年は海水温が高かったこともあり、金華さばの水揚げがほとんどなかったという。
　だから今回は「石巻港水揚げ、脂の乗った旬さば使用」というみそ煮缶だ。

　久しぶりに開缶！
　香ばしさと甘さを感じる味噌の匂いが立ち昇る。
　生サバを使い、高砂長寿味噌と喜界島粗糖で仕上げるなど、基本的な作り方は金華さば缶と同じだそうだ。

かくのごとし。
缶汁を切って白髪ネギ、ゴマ油、白ゴマをトッピング

　残った缶汁は、熱湯を注げば一人前の味噌汁になる。
　ネギを散らすだけでもウマい。サバの出汁と脂が溶け出ているからだ。

　かくのごとく...。
　木の屋さんは、少しずつではあるが立ち上がっている。
　その闘いはまだ続いている。しかし、まずは同社がサバ缶を再販できたことに快哉を叫ぼうではないか。

　固形量：120g
　内容総量：170g
　原材料名：さば、砂糖、味噌、食塩、でん粉
　生産国：日本（販売・宮城県石巻市/木の屋石巻水産　製造・宮城県石巻市/サンヨー食品）