国分といえば、進撃の「缶つま」シリーズで知られている。
しかし、昔からのブランドＫ＆Ｋには、この牛肉大和煮のような定番缶詰が揃っている。
上の画像は、その牛肉大和煮を湯煎して、フタを開けたところ。
この肉の大きさよ。サシの入りかたよ。
高品質とはまさに、このこと。
読者諸賢よ！
何と、国分「缶つま」に熟成肉を使った新シリーズが登場する。
屠（ほふ）ったばかりの肉よりも、1週間、あるいは2週間と時間を経ることでうま味が増す。これが熟成肉であります。
しかし、ただ置いておけばいいというものではなく、温度と湿度を一定に保っておかねばならない。
適度な風の流れも必要だそうな。
そうした手間の分だけ、熟成肉は高価になる。何となれば、この缶つま熟成シリーズも高級缶として登場するわけだ。
シリーズの中から、今回は2品を独占スクープでお届けしたい。まずは「北海道短角牛＜ロースト＞」であります。
熟成はドライエージング製法で、味つけにはフランス・ロレーヌの岩塩を使用している。
予定価格は税別2,000円と、思わず立ち上がりそうになるほどいいお値段。
開缶！ 牛脂のうっとりする香りが立ち昇ってくる。
そしてこちらが「群馬県産氷室豚＜グリル＞」。
氷室豚とは、豚肉の凍る-1.5℃以下にならないよう管理された低温庫（氷室）で熟成させる豚肉のこと。
予定価格は税別650円であります。
開缶！ こちらは豚肉らしい匂いの合間に、焦げ目の香ばしい匂いもわずかに感じられる。
ということで...。
いよいよお味見であります。
北海道短角牛ロースト、かくのごとし。付け合わせにオリーブを添えた。
ころりとした切り身を頬張って、まずひと噛み。
噛み切った肉のあいだから、コクのある脂のうまみが飛び出してくる。コクはあるが、重たくない脂だ。
そしてやはり、香りがいい。畜肉臭さのないところにも熟成具合を感じる。とても美味しい。
味つけは塩と香辛料のみ。塩っぱすぎず、ちょうどいい塩梅であります。
氷室豚、かくのごとし。
赤身主体で舌触りはあっさりしているが、それでいてパサつきはない。
噛んでいると、じわりと品のいい脂を含んだ肉汁が出てくる。塩気は強めだ。
レモンが合いそうだったので、レモン汁をふりかけ、さらにスライスを添えた。レモンの酸味は塩気を和らげる効果もあり、好みの味となった。
熟成シリーズは今春3月の発売予定。
この価格帯からすると、高級食品店やデパートなどに並ぶのだろうか。
自分で買って食べるには勇気がいる価格だが、友人宅で食事会などするときのお土産にいいのではないか。
【北海道短角牛ロースト】
固形量：40g
内容総量：60g
原材料名：牛肉、牛脂、大豆油、食塩、香辛料
原産国：日本（東京・国分）
予定小売価格：2,000円（税別）
【群馬県産氷室豚グリル】
固形量：50g
内容総量：60g
原材料名：豚肉、香辛料、食塩、果実調味料
原産国：日本（東京・国分）
予定小売価格：650円