土曜日 私のパン教室に来てくださっている 管理栄養士さんが主催される 「桜仕込み 味噌作り教室 ＆クロマチィックハーモニカコンサート」に参加しました。
まず、なんで 味噌と ハーモニカが関係あるの？？？って・・・・・・
お味噌作りを指導してくださる 先生が ハーモニカのプロであるということ！！ アーチィストが、味噌作りになると 職人さんに変身です。どちらも素敵でした
「ＦＩＨハーモニカコンテストにて全部門総合グランプリ受賞」という、すばらしいアーティストで「矢木 秀行さん」です。
すてきな演奏を聞かせてくださいました。クロマティックハーモニカの魅力に 引き込まれました
http://www.oct.zaq.ne.jp/affve705/# 矢木さんのＨＰです。演奏の視聴もできますよ。
味噌作りは、北海道産の大豆（１キロ）を何時間も煮て・・つぶし・・生こうじ(１キロ）と塩（４２０ｇ）を入れ・・・・保存用の樽に詰めます。
桜仕込みというのは・・・桜のころに仕込む・・・ということです。
矢木さんのＨＰからブログに入ると 様子が写真で紹介されてます。http://blog.livedoor.jp/harmonica_takaharu/
２ｋｇのお味噌に 1kgの重しをして お正月ごろまで そのまま 保管です。
パン生地は すぐに育ちますが、お味噌は ９か月も おねんねです。暑い夏を越すと 発酵するそうです。白い斑点がきてもそれは カビではないそうです。（チロシン）
茶色い液体が浮いてきたら・・・それは 醤油ですね。上手くそだちますように～～。すてきな音楽を聴いた大豆ですからね！！
私にとっては、はじめて育てるお味噌です。パンと同じように おいしくな～れ！！と 魔法をかけておきますね。
矢木先生は、塩こうじを早くから 調味料として 製造 提唱してこられたとかです。
こうじ １： 塩 ０．３ ：水０，５～０，６ 水は ７０～８０度くらいで、仕上がり温度を６０度くらいなるようにし、その温度を２時間くらいキープすることで糖化するそうで１５日位寝かせたらよい、とのこと。パンも仕込み水の温度や こねあげ生地の温度が大切だよな～～って 、思いました。何事も なぜ必要か・・・科学ですね！！
体験レッスン・基礎レッスン・シーズンレッスン 御予約お待ちしています。 日程は http://happysmilepan.web.fc2.com/
ランキングに参加しています。よろしければ ポチィっと！！
応援ありがとうございます
