土曜日 私のパン教室に来てくださっている 管理栄養士さんが主催される 「桜仕込み 味噌作り教室 &クロマチィックハーモニカコンサート」に参加しました。
まず、なんで 味噌と ハーモニカが関係あるの???って・・・・・・
お味噌作りを指導してくださる 先生が ハーモニカのプロであるということ!! アーチィストが、味噌作りになると 職人さんに変身です。どちらも素敵でした
「FIHハーモニカコンテストにて全部門総合グランプリ受賞」という、すばらしいアーティストで「矢木 秀行さん」です。
すてきな演奏を聞かせてくださいました。クロマティックハーモニカの魅力に 引き込まれました
http://www.oct.zaq.ne.jp/affve705/# 矢木さんのHPです。演奏の視聴もできますよ。
味噌作りは、北海道産の大豆(1キロ)を何時間も煮て・・つぶし・・生こうじ(1キロ)と塩(420g)を入れ・・・・保存用の樽に詰めます。
桜仕込みというのは・・・桜のころに仕込む・・・ということです。
矢木さんのHPからブログに入ると 様子が写真で紹介されてます。http://blog.livedoor.jp/harmonica_takaharu/
2kgのお味噌に 1kgの重しをして お正月ごろまで そのまま 保管です。
パン生地は すぐに育ちますが、お味噌は 9か月も おねんねです。暑い夏を越すと 発酵するそうです。白い斑点がきてもそれは カビではないそうです。(チロシン)
茶色い液体が浮いてきたら・・・それは 醤油ですね。上手くそだちますように~~。すてきな音楽を聴いた大豆ですからね!!
私にとっては、はじめて育てるお味噌です。パンと同じように おいしくな~れ!!と 魔法をかけておきますね。
矢木先生は、塩こうじを早くから 調味料として 製造 提唱してこられたとかです。
こうじ 1: 塩 0.3 :水0,5~0,6 水は 70~80度くらいで、仕上がり温度を60度くらいなるようにし、その温度を2時間くらいキープすることで糖化するそうで15日位寝かせたらよい、とのこと。パンも仕込み水の温度や こねあげ生地の温度が大切だよな~~って 、思いました。何事も なぜ必要か・・・科学ですね!!
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