寝ぼけ味噌

 

先週末の18日（土）、目下、仕込み中の自家製味噌の切り替えしをした。

昨年、11月15日に仕込んだもので、仕上がりまで6ヶ月のちょうど中間点である。

今回は冬場の寒仕込みとなったので、表面にカビが出ることもなく、きれいな切り替えしとなった。

まだ、半分眠気眼の手前味噌だが、少しつまんで舐めてみるときちんと味噌の風味が感じられ、発酵が順調に進んでいることを確認した。

こうして酸素を取り込んだ寝ぼけ味噌は、またよく寝て発酵を繰り返し、5月には美味しい味噌に仕上がるに違いない。