014 夏野菜のぶっかけそば

野菜は炒めて煮汁でサッと煮て味をしみ込ませる。野菜入りのかけだしとソバは、冷やして盛りつける。

	ナスは縦に縞に皮をむき、縦４等分に切って７mm幅に切り、水で洗って水気を取る。
	キュウリは縦４等分に切り、種を取って７mm幅に切り、プチトマトは縦４等分に切り、ミョウガは縦半分に切って７mm幅に切る。
	鍋に煮汁（Ａ）のだし、みりん、塩、薄口しょうゆ、しょうゆを合わせて煮立てる。
	フライパンに油を熱し、強火でナス、プチトマト、ミョウガ、キュウリを炒め、しんなりすれば（３）に加え、サッと煮てしっかり冷やす。
	ソバを熱湯でゆで、流水でもみ洗いし、氷水で冷やして器に盛り、（４）をかける。

食材　４人分

（４人分） ナス ２本 キュウリ １本 プチトマト 10個 ミョウガ ６個 ソバ ４玉 油 適量 ☆煮汁（Ａ）   だし ３カップ みりん 2/5カップ 塩 小さじ1/3 薄口しょうゆ 大さじ４ しょうゆ 大さじ２