019 ミートソースのスパゲッティ

　

	干しシイタケを、ぬるま湯につけて戻し、みじん切りする。戻し汁はペーパータオルで漉す。
	鶏肉を、みじん切りする。
	タマネギ、ニンジン、セロリ、ニンニクは、それぞれみじん切りする。
	鍋にオリーブ油、（３）のニンニクを入れて火にかけ、香りが出たら、タマネギ、ニンジン、セロリを加え、甘味が出るまで１５分ほど炒める。
	（４）に、（１）の干し椎茸を加えて軽く炒める。
	フライパンにオリーブ油を熱し、牛ひき肉をしっかり炒め、（２）の鶏レバーを加えてさらに炒め、塩、コショウをして（４）に加え、フライパンに赤ワインを加えてうま味をこそげ取り、半量になるまで煮詰める。
	（４）の鍋に、小麦粉を加えて炒め、トマトペースト、（６）の赤ワイン、ザルで漉したトマト水煮、ブイヨン、（１）のポルチーニの戻し汁を加え、沸騰したらアクを取り、タイム、ローリエ、ナツメッグ、塩、コショウをし、弱火で約４０分煮込む。
	たっぷりの熱湯に塩を加え、スパゲッティをゆがく。
	パセリはみじん切り、パルメザンチーズはすりおろす。
	（７）から、タイム、ローリエを取り出し、フライパンに一人分取り出して温め、（８）のゆでたてのスパゲッティを入れて和え、ヴァージンオイル、（９）のパセリを加え、火からおろしてパルメザンチーズを加え、塩、コショウで味を調え、器に盛り、パルメザンチーズをふる。

食材　4人分

スパゲッティ(1.6mm)	400g
牛ひき肉	200g
鶏肉	200ｇ
ニンニク	1個
タマネギ	100g
ニンジン	50g
セロリ	40g
干し椎茸	1個
赤ワイン	3/4カップ
小麦粉	大さじ1/2
トマトペースト	15g
トマト水煮	200g
ブイヨン	２カップ
タイム	１枝
ローリエ	1/2枚
ナツメグ	適量
パセリ	適量
パルメザンチーズ	適量
塩	適量
コショウ	適量
オリーブ油	適量
ヴァージンオイル	適