019 ミートソースのスパゲッティ

　

	干しシイタケを、ぬるま湯につけて戻し、みじん切りする。戻し汁はペーパータオルで漉す。
	鶏肉を、みじん切りする。
	タマネギ、ニンジン、セロリ、ニンニクは、それぞれみじん切りする。
	鍋にオリーブ油、（３）のニンニクを入れて火にかけ、香りが出たら、タマネギ、ニンジン、セロリを加え、甘味が出るまで１５分ほど炒める。
	（４）に、（１）の干し椎茸を加えて軽く炒める。
	フライパンにオリーブ油を熱し、牛ひき肉をしっかり炒め、（２）の鶏レバーを加えてさらに炒め、塩、コショウをして（４）に加え、フライパンに赤ワインを加えてうま味をこそげ取り、半量になるまで煮詰める。
	（４）の鍋に、小麦粉を加えて炒め、トマトペースト、（６）の赤ワイン、ザルで漉したトマト水煮、ブイヨン、（１）のポルチーニの戻し汁を加え、沸騰したらアクを取り、タイム、ローリエ、ナツメッグ、塩、コショウをし、弱火で約４０分煮込む。
	たっぷりの熱湯に塩を加え、スパゲッティをゆがく。
	パセリはみじん切り、パルメザンチーズはすりおろす。
	（７）から、タイム、ローリエを取り出し、フライパンに一人分取り出して温め、（８）のゆでたてのスパゲッティを入れて和え、ヴァージンオイル、（９）のパセリを加え、火からおろしてパルメザンチーズを加え、塩、コショウで味を調え、器に盛り、パルメザンチーズをふる。

食材　4人分

スパゲッティ(1.6mm)	400g
牛ひき肉	200g
鶏肉	200ｇ
ニンニク	1個
タマネギ	100g
ニンジン	50g
セロリ	40g
干し椎茸	1個
赤ワイン	3/4カップ
小麦粉	大さじ1/2
トマトペースト	15g
トマト水煮	200g
ブイヨン	２カップ
タイム	１枝
ローリエ	1/2枚
ナツメグ	適量
パセリ	適量
パルメザンチーズ	適量
塩	適量
コショウ	適量
オリーブ油	適量
ヴァージンオイル	適

 

018 横手焼きそば

横手焼きそばの作りかた

 

1. 豚ひき肉には軽く塩コショウ、キャベツは食べやすい大きさに切り分けます。
2. 1の具材を炒め、大体火が通ったところで一度ほかの皿にうつします。
3. 麺を水洗いして、丁寧にほぐします。
4. 麺を焼きそばの袋で指定された水で蒸しあげていきます。
5. ある程度水分が飛んだら、軽くソースで味付けします。
6. 2の具材を投入し、混ぜ合わせます。
7. 具材が混ざったらソースで最終的な調味を行い、皿に盛り付けます。
8. 半熟の目玉焼きを焼き、福神漬けと一緒にトッピングして完成。

材料（2人前）

• やきそばの麺　2袋
• ソース　適量　（甘めなので、お好みソースとブレンドすると「らしく」なります）
• 豚挽き肉　100グラム（お好みでホルモンでも可）
• キャベツ　葉っぱ2～3枚ほど
• 玉子　2個か4個（目玉焼きにするか片目焼きにするか、です）
• 塩コショウ　少々
• 福神漬け　適量

017 カルボナーラ

【1】	鍋に湯2リットルを沸かして塩小さじ4を加え、パスタを入れて袋の表示時間より1分短くゆでる。
【2】	ベーコンは5mm幅に切る。ソースの卵、チーズ、牛乳を合わせておく。
【3】	フライパンにオリーブ油大さじ1/2を熱し、粗びき黒こしょうとベーコンを入れて炒め、ぬれぶきんの上にのせて粗熱をとる。
【4】	パスタがゆで上がったらゆで汁をきり、(3)に加えて手早く混ぜ、(2)のソースを加えて弱火にかけ、混ぜながらとろみがつくまで火を通す(火が強すぎるとソースがモロモロになるので注意)。
【5】	器に盛り、粗びき黒こしょうをふる。

食材　4人分
スパゲティ(1.9 mm)	240g
ベーコン(厚切り)	80g
▼ソース
卵	3個
パルメザンチーズ(おろす)	50g
牛乳	1/4カップ
粗びき黒こしょう	小さじ1/4
●塩、オリーブ油、粗びき黒こしょう (1)ベーコンを炒め脂が出てきたら、火からおろして温度を下げる。 　 (2)ゆで上がったパスタを加えてあえ、卵ソースを加える。 　 (3)弱火にかけ、パスタがソースを吸ってとろみがつくまで混ぜる。

016 味噌煮込みうどん

	鶏もも肉は筋切りして２cm角に切り、油揚げは３cm長さ、５mm幅の短冊切りにし、青ネギは５mm幅の斜め切りにし、かまぼこは５mm厚さのそぎ切りにする。
	赤だし用ミソと白ミソを混ぜ合わせる。
	うどんだし（Ａ）のだし、砂糖、みりん、塩、薄口しょうゆを合わせる。
	１人用の土鍋の側面に（２）を塗って中火にかけ、温まったら油少量とショウガのみじん切りを入れて、鶏肉の皮目を香ばしく焼き、（３）を入れてミソを溶く。
	（４）にうどん、油揚げ、かまぼこを加えて少し煮て、卵を割り入れ、青ネギをのせ、蓋をして１分置いて温め、七味トウガラシを添える。

 

食材４人分

うどん ４玉 鶏もも肉 １枚 ショウガ（みじん切り） 大さじ４ 油揚げ １枚 青ネギ ４本 かまぼこ 1/2枚 卵 ４個 七味トウガラシ 適量 赤だし用ミソ 280g 白ミソ 60g 油 適量 ☆うどんだし（Ａ）   だし ４カップ 砂糖 大さじ３ みりん 大さじ２ 塩 小さじ1/2 薄口しょうゆ 大さじ３ 1/3

 

015 天ぷらそば

かけだしは10分、弱火で煮て味をなじませる。天ぷら衣の水と小麦粉は、
冷やして粘りが出ないように。

	鍋にだしＡの水、昆布を入れて中火弱で10分熱し、沸騰しかかったら昆布を取り出し、軽く煮立ててカツオ節と雑節を加えて火を弱め、アクを取りながら８分煮て、ペーパータオルで漉す。
	（１）をかけだしＣの分量に量り、みりん、砂糖、塩、薄口しょうゆを合わせて煮立て、湯気が上がるくらいの火加減で10分煮る。
	エビは殻と背ワタを取って塩水で洗って水気をふき、尾の先を切り、腹側に５ヶ所切り込みを入れ、指で押さえてまっすぐに伸ばす。
	ボウルに天ぷら衣Ｂの冷水、卵黄を入れて混ぜ、ザルで小麦粉とカタクリ粉をふるって加え、サックリと混ぜ、小麦粉をまぶしたエビにつけ、170度の揚げ油で揚げる。のりも半分に衣をつけて揚げる。
	ソバはゆでて温め、器に入れて（２）をかけ、エビとのりの天ぷら、焼きカマボコ、長ネギの小口切りを盛り、七味トウガラシを添える。

食材　４人分

ソバ	４玉
エビ	８匹
のり	１枚
焼きカマボコ	1/3本
長ネギ（小口切り）	１本
七味トウガラシ	適量
小麦粉	適量
揚げ油	適量
塩	適量
☆だし（Ａ）
水	２リットル
昆布	20g
カツオ節	40g
雑節	20g
☆天ぷら衣（Ｂ）
卵黄	１個
冷水	１カップ
小麦粉	120g
カタクリ粉	20g
☆かけだし（Ｃ）
だし	1.4リットル
みりん	大さじ２
砂糖	大さじ１
塩	小さじ１
薄口しょうゆ	2/5カップ

 

 

014 夏野菜のぶっかけそば

野菜は炒めて煮汁でサッと煮て味をしみ込ませる。野菜入りのかけだしとソバは、冷やして盛りつける。

	ナスは縦に縞に皮をむき、縦４等分に切って７mm幅に切り、水で洗って水気を取る。
	キュウリは縦４等分に切り、種を取って７mm幅に切り、プチトマトは縦４等分に切り、ミョウガは縦半分に切って７mm幅に切る。
	鍋に煮汁（Ａ）のだし、みりん、塩、薄口しょうゆ、しょうゆを合わせて煮立てる。
	フライパンに油を熱し、強火でナス、プチトマト、ミョウガ、キュウリを炒め、しんなりすれば（３）に加え、サッと煮てしっかり冷やす。
	ソバを熱湯でゆで、流水でもみ洗いし、氷水で冷やして器に盛り、（４）をかける。

食材　４人分

（４人分） ナス ２本 キュウリ １本 プチトマト 10個 ミョウガ ６個 ソバ ４玉 油 適量 ☆煮汁（Ａ）   だし ３カップ みりん 2/5カップ 塩 小さじ1/3 薄口しょうゆ 大さじ４ しょうゆ 大さじ２

 

013 鍋焼きうどん

• 1.えび8尾はてんぷらにし、卵3個は砂糖と塩で調味して卵焼きにし、ほうれんそう1/4束はさっとゆでて
  4cmに切る。しめじ100gは石づきをとって小房に分け、ねぎ1/2本は斜め切り、かまぼこ1/4本は薄切りに。
• 2.ゆでうどん4玉は、熱湯にさっと通して湯をきる。
• 3.鍋にだし汁カップ51/2，しょうゆ・みりん各大さじ6を煮立てる。土鍋に1人分ずつ、つゆとうどんと具を入れてひと煮する。

食材　4人前

くるまえび　　.　..8尾

鶏卵　　　　　　...3個

砂糖　　　.　　　..適量

塩　　　　 ...　　　少々

ほうれんそう...1/4束

しめじ　　　　...100g

ねぎ　　　　　...1/2本

かまぼこ...1/4本

うどん..　　　　　.4玉

だし汁..　　　.カップ5と1/2

しょうゆ..　　　.大さじ6

みりん..　　　　.大さじ6

012 釜揚げうどん（温）

（１）鍋に湯を沸かし、冷凍うどんを入れて温め、ザルに上げる。

（２）水気をよくきって器に盛り、「ほんだし」、卵、しょうゆを加え、よく混ぜる。

（３）万能ねぎ、ごまをのせる。

食材　2人前

　冷凍うどん　　　　2個
　卵　　　　　　　　　2個
　ねぎ・ごま　　　　適量

011 釜揚げうどん（冷）

冷凍うどんは、こしが強いうどんで美味しい。

１．冷凍うどんをたっぷりのお湯でほぐす。
　　(うどんのこしが命。ゆですぎ注意！)

２．茹で上がった麺を、別に用意した冷水で絞める。
　　（ボールや鍋などに冷水を用意）

３．よく水をきった麺をどんぶりに盛る。

４．大根おろしをトッピングして醤油をかけていただくのが基本型。
　　（すだち、レモン、ゴマ、ネギなどお好みでトッピングし）

食材　　2人前

　冷凍うどん　　　　　　　　　2個
　大根おろし　　　　　　　　　適量
  ねぎ・ゴマ・ショウガ等　　 適量

010 天ざるうどん

天ぷら　作り方

1.（衣調味料）を水を少量ずつ加えながら、泡だて器で混ぜ合わせる
　　　※サクッと、カラッとさせる為に卵を入れない
　　　※割と、しっかりと混ぜる
2.ボウルに剥きエビを入れて、衣を大さじ3～4加え混ぜる
3.別のボウルに桜エビと長ネギを入れ、衣を大さじ6加え混ぜる
4.別のボウルにタマネギと明日葉を入れ、衣を大さじ3～4加え混ぜる
5.フライパンに油を深さ2㎝に入れ中温で熱する
　　　※タマネギと明日葉、長ネギと桜エビ、剥きエビの順で揚げる
　　　※油が汚れない順番にする
6.スプーンで衣をすくって揚げ油に入れていく
　　　※小さめに、形を取り、揚げた方が揚げやすい
7.フライパンに、ぎっちり入れ、中火で揚げる
8.衣が固まってきたら、返しながら揚げる
9.全体がきつね色になって、カリッとしたら火を強める
10.パットに、斜めにおくようにして、油を切る

うどん　つゆ　

1.うどんは、表示通リにゆでる
2.流水で洗ってから氷水に入れて、冷やす
3.水気を切り、器に盛る
4.めんつゆ、わさび、おろししょうが、いりごまを添える

食材　（かき揚げ3種類）
　　桜エビ　　　　　　大さじ2
　　長ネギ　　　　　　1本（小口切りにする）
　　タマネギ　　　　　1/4個（縦薄切りにする）
　　明日葉　　　　　　1/2束（5㎝の長さに切る）
　　剥きエビ　　　　　150ｇ（洗って水気を拭いて2～3等分にする）

調味料
　　薄力粉　　1.5カップ
　　水　　　　　220ｃｃ
　　塩　　　　　1つまみ
　　揚げ油　　適宜
　　塩　　　　　適量

（うどんとつゆ）
　冷凍うどん 　　　　　　　　　　　　　 ２玉
　めんつゆ（ストレート）　　　　　　 　 ２カップ
　わさび、おろししょうが、いりごま　　適量

009 ざるうどん

作り方

1. ネギは小口切りに。ゴマ・生姜はそれぞれすりおろす。
2. うどんをゆでる。ゆで方は、表示通り。
3. 水洗いして締めた麺をざるに盛り、冷たいダシにつけて召し上がる。
   ねぎ、生姜を入れると一層おいしくなります。

材料（2人分）

うどん〔半生or生〕　　300g
ぶっかけダシ　　　　　2人分
細ネギ　　　　　　　　　 適量
ゴマ　　　　　　　　　　　少々
生姜　　　　　　　　　　 少々

008 天ざる合い盛り

合い盛りは、うどんと蕎麦を一度で両方味わえるメニュー

　１．天ぷらを揚げる。またはスーパで出来合いの物を買い求める。
　　　　　材料は、海老、イカ、蓮根、なす、にんじん、さつまいも、ピーマン、生椎茸、じゃがいも、インゲン豆など
　　
　２．市販の乾麺ま（たは半生）うどんと蕎麦を別々にたっぷりの湯で表示時間通り茹でる（約5分）
　３．茹でたら、流水で素早く洗いぬめりを取る。
　４．氷水でよく締める（冷やす）。　水気を切りざるに盛る。
　５．薬味は、わさび、しょうが、きざみねぎをお好みで。
　

007 きのこのクリームチーズパスタ

	エリンギは半分に切って５mm厚さの斜め切りにし、クリームチーズは１cm角に切り、シメジは小房に分け、ベーコンは５mm角の棒状に切る。
	熱湯に約１％の塩を加え、スパゲッティをゆでる。
	フライパンにヴァージンオイル、芽を取ったニンニクを入れて弱火で熱し、しっかり香りを出し、ベーコンを加えて色づくまで炒め、エリンギ、シメジを入れ、塩をして強火で炒め、トマトソース、ブイヨンを加えて一煮立ちさせ、塩、コショウで味を調える。
	スパゲッティを（３）に加えてからめ、火を止めてクリームチーズを混ぜ、器に盛り、パセリのみじん切りをふる。

ベーコンは焼き色がつくまで炒める。
火を止めてクリームチーズをサッと混ぜる。

食材　４人分

スパゲッティ	320g
ベーコン	100g
エリンギ	４本
シメジ	200g
ニンニク	１片
ブイヨン	1/2カップ
トマトソース	１カップ
クリームチーズ	80g
パセリ（みじん切り）	大さじ２
塩	適量
コショウ	適量
ヴァージンオイル	適量

006 スパゲッティのバジルソース

	ジャガイモは１cm角に切り、インゲンは３cm長さに切る。
	熱湯に約１％の塩を入れ、スパゲッティーニ、ジャガイモ、インゲンをゆでる。
	ミキサーにヴァージンオイル、ニンニクのみじん切り、松の実、バジル、塩、コショウを加えて攪拌し、ピューレ状になったら、温めたボウルに取り出す。
	スパゲッティーニ、インゲン、ジャガイモを取り出して水気をきり、（３）、パルメザンチーズの半量で和え、器に盛り、残りのパルメザンチーズをふる。

食材　４人分

スパゲッティーニ 320g インゲン 60g ジャガイモ 150g バジル 40g ニンニク（みじん切り） 小さじ１ ヴァージンオイル 大さじ５ 1/3 松の実 ８ｇ パルメザンチーズ（粉） 大さじ４ 塩 適量 コショウ 適量

バジルの香りを引き立てるために、ボウルは温めておく。
バジルペーストは最後に加えて色と香りを残す。

005 きのことサンマのパスタ

	エリンギは縦半分に切って斜めに５mm幅に切り、シメジは小房に分ける。
	サンマの塩焼きは粗くほぐし、トマトは種を取って１cm角に切り、セロリは５mm角に切る。
	熱湯に約１％の塩を入れ、スパゲッティをゆでる。
	フライパンにヴァージンオイルと芽を取ってたたきつぶしたニンニク、種を取ったタカノツメを入れて熱し、香りが出たら取り出し、シメジとエリンギを加え、塩、コショウをして強火でしっかり炒める。
	（４）にトマトとサンマを加えて炒め、分量のパスタのゆで汁を加え、セロリ、パセリのみじん切りを入れ、スパゲッティを加えてからめ、味を調えて器に盛る。

食材　４人分

スパゲッティ	320g
サンマの塩焼き	１匹
ニンニク	１片
タカノツメ	１本
シメジ	200g
エリンギ	100g
トマト	１個
パスタのゆで汁	1/2カップ
セロリ	50g
パセリ（みじん切り）	大さじ２
塩	適量
コショウ	適量
ヴァージンオイル	適量

キノコは強火で火を通し、香りと旨みを引き出す。
サンマの塩焼きの香ばしさを残すために、火を通しすぎないようにする。