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食材 ２人分
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ナスは縦に４等分のクシ形に切り、サッと水で洗って水気を取り、大根はすりおろして水分をきり、青ジソはせん切りにする。 |
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豚バラ肉は塩、コショウをして、ナスを巻く。 |
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鍋にいりだし（Ａ）のみりんを入れて火にかけ、アルコール分をとばし、だし、しょうゆを加えて一煮立ちさせる。 |
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フライパンに油少量を熱し、（２）を中火で香ばしく全体を焼き、器に盛り、（３）をかけて青ジソと大根おろしをのせる。 |
食材 ４人分
| ナス | ４本 |
| 豚バラ肉（薄切り） | 16枚（400g） |
| 青ジソ | ８枚 |
| 大根 | 150g |
| 塩 | 適量 |
| コショウ | 適量 |
| 油 | 適量 |
| ☆いりだし（Ａ） | |
| みりん | 2/5カップ |
| だし | １ 1/5カップ |
| しょうゆ | 2/5カップ |
| 【１】 | ボウルに豚ひき肉を入れ、しょうゆ、粗塩、こしょうを加え、粘りが出るまで手でよく練り混ぜる。卵を加えてなじむまで混ぜ、万能ねぎ、片栗粉を加えてさらに混ぜる。 |
| 【2】 | 割り箸を12～13cm長さに切って8本用意する。(1)を割り箸に1/8量ずつつけ、握るようにして細長く形作り、ベーコンを巻く。 |
| 【3】 | フライパンに油大さじ1を熱し、(2)の巻き終わりを下にして並べ入れ、中火で4分ほど焼く。こんがりと色づいたら返し、さらに3分ほど焼いて中まで火を通す。 |
| 【4】 | 器に盛り、マスタードを添える。 |
| 食材 4人分 | |
|---|---|
| ▼つくね | |
| 豚ひき肉 | 350g |
| しょうゆ | 小さじ2 |
| 粗塩、こしょう | 各少々 |
| 卵 | 1個 |
| 万能ねぎの小口切り | 6本分 |
| 片栗粉 | 大さじ3 |
| ベーコン | 8枚(100g) |
| マスタード(あらびき) | 適量 |
▼油
- ひき肉は脂身のあるものを選びます（ジューシーに焼き上がる）。
- 途中はがれないようにベーコンは巻き終わりを下にして焼くこと。
- 焼いている途中、出てきた脂をペーパーでふき取りましょう。
- まず、割り箸のご用意をお忘れなく！
[作り方]
●大葉にんにく＆梅肉のささみ挟みカツ
１、タルタルソースを作る。玉ねぎはみじん切りにして水に３分さらし、水気をしっかりきる。
パセリ、ピクルスはみじん切りにする。ボウルに入れてｂを加えて混ぜる。
２、梅干しは種を取り除いて叩く。大葉は茎を切る。
３、ささみ１本をラップ２枚ではさみ、上からスプーンで叩いて薄く広げる。残り５本も同様に広げる。
ささみを叩いて伸ばす
４、梅味を１セット作る。１枚のささみに梅干しを塗って、もう１枚のささみで挟む。指で軽く押さえながら形をととのえる。
５、青じそにんにく味を２セット作る。１枚のささみに塩、こしょうを振っておろしにんにくを塗り、
青じそ３～４枚をのせもう１枚のささみで挟む。３と同様に形をととのえる。もう１セット作る。
６、４と５に薄力粉をまぶして溶き卵をつけ、パン粉をしっかりまぶす。
具が外に出やすいので、衣をしっかりつける
７、フライパンに揚げ油を深さ５mm程度入れて中温に熱し、６を中火で揚げる。
衣が固まってきたらたまに返しながら揚げる。揚げ色がついて衣がカリッとしてきたらよく油をきって取り出す。
８、食べやすい大きさに切って器に盛り、タルタルソースを添える。
■大葉にんにく＆梅肉のささみ挟みカツ（２人分）
ささみ（筋を取り除いたもの） ６本
塩・こしょう 少々
梅干し １個
おろしにんにく 適宜、
大葉 ６～８枚
溶き卵 １個分
薄力粉・パン粉・揚げ油 各適宜
【タルタルソース】
玉ねぎ ：１/４個、
パセリ：３枝
ピクルス： １～２本
ｂ マヨネーズ ：大さじ２
酢・牛乳：各大さじ１／２
塩・砂糖：各２つまみ
こしょう：適宜
| 【１】 | 鶏肉は縦半分のそぎ切りにし、それぞれ厚みの真ん中にポケット状に 切り込みを入れ、こしょうをふる。チーズは4等分にスライスする。 |
| 【2】 | かぼちゃは1cm厚さの食べやすい大きさに切る。 さやいんげんは長さを半分に切る。 |
| 【3】 | 鶏肉の切り込みにチーズを入れ、手で押さえてとじ、小麦粉、溶き卵、 パン粉の順に衣をつける。 |
| 【4】 | 揚げ油を160℃に熱し、まずかぼちゃを入れて3～4分揚げ、 さやいんげんを加えて1分ほど揚げ、とり出して塩をふる。 |
| 【5】 |
次に油の温度を170℃に上げ、(3)を入れてこんがり色づくまで5～6分揚げる。 |
| 【6】 | (5)を食べやすく切って器に盛り、(4)を盛り添える。 |
| 4人分 | |
|---|---|
| 鶏胸肉 | 2枚(400g) |
| (こしょう少々) | |
| プロセスチーズ | 60g |
| ▼衣 | |
| 小麦粉 | 適量 |
| 溶き卵 | 1個分 |
| パン粉 | 適量 |
| ▼つけ合わせ | |
| かぼちゃ | 1/6個(180g) |
| さやいんげん | 100g |
| 塩 | 少々 |
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●油   
鶏肉は半分に切る。 厚みに切り込み。 チーズを入れて、 |
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| 【１】 | 豚肉は赤身と脂身の境目の筋をところどころ切り、ラップにはさんで肉叩きなどで全体を叩く。 元の形に整え、粗塩、こしょうをふる。 |
【2】 |
にんにくは半分に切って叩きつぶす。 |
【3】 |
ケチャップソースの材料を混ぜ合わせておく。 |
【4】 |
塩少々を加えた熱湯でスパゲティをゆでる。 |
| 【5】 | フライパンに油大さじ3とにんにくを入れて弱火で熱し、香りを立たせる。 (1)の豚肉に小麦粉を薄くまぶし、盛りつけたとき表になるほうを下にして入れ、中火で焼く。 きれいな焼き色がついたら返し、さらに焼き色がつくまで焼く。 |
| 【6】 | 余分な油をふきとって(3)を入れ、肉にソースをからめながら中まで火を通す。 |
| 【7】 | 器に豚肉を盛り、ソース大さじ1ほどを残して肉にソースをかける。 残したソースにゆでたスパゲティを入れてからめ、肉に盛り添えてパセリをふる。 |
食材 4人分 |
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|---|---|
| 豚ロース肉(ソテー用) | 4枚(400g) |
| (塩小さじ1/2 こしょう少々) | |
| にんにく | 1かけ |
| ▼ケチャップソース | |
| トマトケチャップ | 大さじ3 |
| ウスターソース | 大さじ1 |
| 酒 | 大さじ2 |
| 水 | 大さじ2 |
| スパゲティ | 100g |
| パセリのみじん切り | 適量 |
| ●塩、小麦粉、油 | |
ひき肉をよく練ると、旨みが閉じ込められる。卵白が色づきやすいので、
低めの揚げ油に入れて徐々に温度を上げる。
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鶏胸肉は５mm角に切る。 |
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ボウルに鶏ひき肉、分量の塩、コショウを加えてよく練り、粘りが出たら、鶏胸肉、卵黄、カタクリ粉を加えて混ぜる。 |
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衣（Ａ）の卵白を軽くほぐし、カタクリ粉を入れてよく混ぜる。 |
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（２）をスプーンで取って20個くらいの楕円形にまとめ、（３）の衣をつけ、120度の揚げ油に入れて徐々に温度を上げ、色づくまで揚げる。 |
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器に盛り、ケチャップを添える。 |
食材 ４人分
（４人分）
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鶏もも肉は粗めに刻んで食感を残す。メンチカツの生地に塩を入れてよく練る。
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鶏もも肉は皮を取り除き、粗く刻む。 |
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えびは背わたを取って粗く刻む。 |
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ボウルに鶏肉、えび、分量の塩を入れ、こしょうを加えてよく練り、６等分して円形に調える。 |
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卵を溶きほぐし、水、油、塩、こしょうを合わせる。 |
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（３）に小麦粉をつけ、（４）、パン粉の順に衣をつけ、170度の揚げ油で揚げて器に盛り、ドレッシングで和えたキャベツとにんじんのせん切りを添える。 |
| 食材２人分 | ||||||||||||||||||||||||||||
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豚スペアリブは塩をして10分置いてクセを取る。豚スペアリブは水から下ゆでし、余分な脂を取り除く。
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豚スペアリブは塩をして10分なじませ、水から煮て沸騰させ、アクが出たら取り出す。 |
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玉ねぎ、にんじん、セロリはみじん切りにする。 |
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オレンジの皮のみじん切り、ローズマリーのみじん切り、にんにくのみじん切りを混ぜる。 |
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鍋にバージンオリーブ油大さじ２を熱し、玉ねぎ、にんじん、セロリを加え、少し色づくまで中火で５～７分炒め、白ワインを加えてアルコール分をとばし、トマトの水煮、ブイヨン、スペアリブを加え、塩、こしょうをし、蓋をして弱火で40分煮込む。 |
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スペアリブがやわらかくなったら、味をみて調え、（３）を好みの分量加えて器に盛る。 |
| 食材２人分 | ||||||||||||||||||||||||||
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にんじんを長さ5cmくらい、いんげんと同じ太さに切り、
お湯で固めに茹でる（いんげんは茹でたあと切る） -
カレールーに水を入れ、電子レンジ600wで20秒チン
豚ロースを1枚ずつ広げて、ルーを塗っていく -
「2」の上に「1」をのせ、くるくる巻きに
巻いた後、塩コショウする -
「3」を小麦粉、卵、パン粉の順につけ、ぎゅっと握っておく
170℃の油で1～2分キツネ色に揚げれば完成！
豚ロース薄切り 340ｇ
にんじん 50g
いんげん 50g
カレー・ルー中辛 小さじ4
水 小さじ4
塩コショウ 適量
小麦粉・卵・パン粉 適量
揚げ油 適量
１．アスパラは、根元を少しカット！それから1本を3カット位する。
2.豚薄切りを敷いてアスパラのカットしたのをのせて巻いてゆく。
3.塩こしょうして、小麦粉、溶き卵、パン粉の順番につける。
４．160～170°位の油で揚げる。
アスパラ...6～7本- 豚薄切り...6枚
- 小麦粉...少々
- たまご...1個
- パン粉...カップ1位
- 揚げ油...適量
- 塩こしょう...適量
１．豚ロース肉は、１枚づつ肉たたきで透けるくらい薄くのばします
２．１５０ｇを一人前として重ね合わせます
３．重ね合わせた肉に塩、胡椒を軽くします
４．小麦粉、溶き卵、パン粉の順につけます
５．１７０℃のサラダ油で５分～７分程度揚げます
６．ウスターソース、ケチャップ、水をフライパンでひと煮たちさせます
７．揚げたカツを食べやすい大きさに切ってお皿に盛り付け
（６）をかけていただきます
豚ロース肉（しゃぶしゃぶ用）・・・ ３００ｇ
小麦粉・・・ 適量
卵・・・ １個
パン粉・・・ 適量
ソース
ケチャップ・・・ 大さじ４
ウスターソース・・・ 大さじ４
水・・・ 大さじ２
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エビは水気をしっかり取り、バジリコは細切りにする。 |
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エビは包丁で叩きつぶし、ボウルに入れ、塩、コショウをし、バジリコを混ぜる。 |
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練り衣Ａの卵を溶きほぐし、小麦粉を混ぜる。 |
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ハムにエビをのせ、ハムを重ねて挟み、（３）、パン粉をつける。 |
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（４）を180度の揚げ油で揚げ、器に盛り、クシ形に切ったレモンとウスターソースを添える。 |
| （４人分） | ||||||||||||||||||||||||
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いただきました ★★★ です！ ※ コーンフレークはプレーン（無味のものに限る）
| １．鍋に水5カップを煮立て、鶏肉、白ワイン、ローリエを入れて強火にかける。 再び煮立ったらアクを除き、弱火にして30分ゆでる。火を止めてそのまま冷ます。 |
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| ２．ボウルに鶏肉をとり出し、塩、しょうゆ、マスタードを加えて混ぜ、よくなじませてから卵、 小麦粉の順に加え、そのつどよく混ぜる。 ３．コーンフレークはポリ袋に入れて細かく砕く。 ４．(3)に(2)を入れ、1切れずつ握るようにして衣をしっかりとつける。 ５．揚げ油を170℃に熱し、3～4分かけて、カリッときつね色に揚げる。 器に盛ってクレソンを添える。 |
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