007春野菜とあさりのマリネ

ゆでた野菜はザルに上げて水分をとばす。あさりの塩分があるので、味をみながら加える。

	あさりは砂出ししてよく洗う。
	アスパラガスは根元の皮をむいて３cm長さに切り、ブロッコリーは小房に分け、ミニトマトは縦半分に切り、にんにくは半分に切って芽を取り、つぶす。
	鍋にあさり、にんにく、白ワインを入れて蓋をし、強火にかけて沸騰したら中火にし、あさりの殻が開いたら、煮汁をペーパータオルで漉し、身を取り出す。
	熱湯に少し多めの塩を加え、アスパラガスとブロッコリーをゆで、ザルに上げる。
	ボウルにマスタード、白ワイン酢、塩少量、こしょうを混ぜ合わせ、バージンオリーブ油を少量ずつ加えながら混ぜ、ドレッシングを作る。
	ドレッシングを少量残して、あさり、アスバラガス、ブロッコリー、ミニトマトを和え、あさりの煮汁の味をみて少量加え、よく冷やす。
	（６）を器に盛り、残りのドレッシングをかける。

食材２人分

あさり	20個
にんにく	１片
白ワイン	大さじ２
アスパラガス	６本
ブロッコリー	１株
ミニトマト	６個
マスタード	小さじ２
白ワイン酢	大さじ１
バージンオリーブ油	大さじ３ 1／3
塩	適量
こしょう	適量

006シンプルサラダ＆バケット

	レタスは水洗いして水気をよくきり、冷蔵庫で冷やしておき、食べやすい大きさに切る。
	ミニトマトは5mm幅に切る。ゆで卵を細かくカットする。
	（１）のレタス、（２）のトマト、ゆで卵をのせ、ドレッシングをかける。 好みでパルメザンチーズやマヨネーズ、黒コショウをふる。
	オリーブオイルを皿にとり、胡椒、塩をかける。
	トースターでバゲットを焼き、取り出して食べやすい大きさに切る。 （４）のソースを付けていただく。

食材　４人分 レタス １／２個 ミニトマト　 １パック ゆで卵 2個 ドレッシング 適量 バゲット（斜め１cm厚さ） ４枚 塩 適量 コショウ 適量 黒コショウ 適量 マヨネーズ パルメザンチーズ（粉） 適量 適量 ☆パンソース       オリーブオイル 大さじ３ 塩 適量 胡椒 適量

005 焼きカレー

【１】	にんにく、しょうがはみじん切りにする。玉ねぎ、にんじん、じゃが芋は一口大に切る。
【2】	鍋に油大さじ3、にんにく、しょうがを入れて中火にかけ、香りが立ったら玉ねぎを加えて 炒める。鶏肉を加えてさらに炒め、肉の色が変わったら小麦粉をふり入れて炒め、粉が なじんだらカレー粉を加え、香りが出るまで炒める。
【3】	(2)に湯4カップ、スープの素、ローリエ、にんじんを加えて10分煮る。 さらにじゃが芋を加えて10分煮、ケチャップ、ウスターソース、しょうゆ、ガラムマサラ、 粗塩、こしょうを加えて混ぜ、ひと煮する。
【4】	耐熱皿に(3)を入れ、卵を割り入れてチーズとパン粉をふり、オーブントースターで こんがり焼き色がつくまで7～8分焼く。ごはんを別皿に添える。

食材　4人分
鶏肉(こま切れ)	250g
にんにく	2かけ
しょうが	(大)1かけ
玉ねぎ	(大)2個(540g)
にんじん	(大)1本(180g)
じゃが芋	2個(300g)
小麦粉	大さじ4
カレー粉	大さじ2+1/2
スープの素	2個
ローリエ	2枚
トマトケチャップ	大さじ2
ウスターソース	大さじ1
しょうゆ	小さじ2
ガラムマサラ	適量
粗塩、こしょう	各少々
卵	4個
溶けるチーズ	80g
パン粉	大さじ2
ごはん(温かいもの)	600g
油 じゃが芋は小さめにカットします。 小麦粉は粉っぽさがなくなるまでしっかり炒めること。 市販のカレールウがなくても手近な材料を使ってもＯＫ。 ガラムマサラない場合はカレー粉で代用します。 レトルトカレーのアイディアにもおすすめ！

004 ピザ

【１】	牛乳は耐熱容器に入れ、電子レンジ(500W)に1分かけて温める。 ボウルに強力粉、薄力粉、砂糖、粗塩、オリーブ油、温めた牛乳、ドライイーストを加え手でよく混ぜる。
【2】	なめらかになったら、手でよくこねる。ひとまとめにしてラップで包み、温かい場所に1時間おく。 または、発酵モード　35度で1時間発酵。
【3】	ソースを作る。フライパンにトマトの水煮、はちみつ、おろしにんにく、粗塩、こしょうを入れ、 中火で15分程度、水分をほどよく飛ぶまで煮詰める。仕上げにケチャップを入れる。
【4】	玉ねぎは薄切りにし、ハムは一口大に切る。アアスパラは３ｃｍ程度に切る
【5】	(2)の生 地を3等分し、手で引っ張りながら平らにのばす(空中で扱うとのびやすい)。 オーブンシートを敷いた天板にのせ、さらに直径20cm大に手で薄く押しのば す。 ソースをぬって玉ねぎ、ハム、アスパラ、ゆで卵それに、チーズを散らし、オリーブ油をかけ、 250℃のオーブンで約10分焼く。

 

食材　直径３０cm　　２枚　４人分
▼生地
強力粉	２００g
砂糖	大さじ2
粗塩	小さじ1
オリーブ油	大さじ2
牛乳	250ml
ドライイースト	大さじ１
薄力粉	１５０g
▼ソース
トマト水煮(カットタイプ)	1缶(400g)
はちみつ	大さじ1
おろしにんにく	1かけ分
粗塩	小さじ１
こしょう 　ケチャップ	少々 大さじ２
▼トッピング 玉ねぎ	1個
ハム アスパラ（茹でる） ゆで卵	5枚(75g) 5本 3個
チーズ(シュレッド)	240g
オリーブ油	小さじ3

 

003じゃがいもグラタン

	ジャガイモは２mm幅の半月切りにし、ボウルに入れて分量の塩をし、水分が出るまでもみ、水気をふき取る。
	耐熱容器にバター半量を塗る。
	ボウルに小麦粉、ニンニクのみじん切り、牛乳、生クリームを混ぜ合わせ、塩、コショウ、ナツメグを加える。
	フライパンにジャガイモを入れ、（３）を加えて火にかけ、沸騰したら中火で５分煮る。
	（４）を耐熱容器に流し入れ、グリュイエールチーズと残りのバターを散らし、180度のオーブンで25分焼く。
	（５）をオーブンから出して器に盛る。

（４人分）

ジャガイモ 800g 塩 大さじ1/2 ニンニク（みじん切り） 1/4片 小麦粉 小さじ１ 1/2 バター 20g 牛乳 １ 1/4カップ 生クリーム １カップ ナツメグ 適量 グリュイエールチーズ（ピザ用） 50g 塩 適量 コショウ 適量

002 小海老のドリア

いただきました　★★★　です。！

	マッシュルームは縦４等分に切り、ロースハム、赤ピーマンは１cm角に切る。
	鍋にバターを溶かしてむきエビを炒め、表面の色が変わったら、マッシュルーム、ハム、赤ピーマンを加えて塩、コショウをして炒める。
	（２）に小麦粉を加えて全体になじませ、ブイヨンを３回くらいに分けて加えてのばし、沸騰させてご飯を加え、一煮立ちさせ、塩、コショウで味を調える。
	グラタン皿に（３）を入れ、スライスチーズをのせ、オーブントースターで表面に焼き色がつくまで焼く。
	（４）を取り出し、パセリのみじん切りをふる。

（４人分）

ご飯 400g むきエビ 200g マッシュルーム ８個 ロースハム（薄切り） 60g 赤ピーマン １個 小麦粉 大さじ２ ブイヨン １ 1/2カップ パセリ（みじん切り） 大さじ１ スライスチーズ ８枚 バター 20g 塩 適量 コショウ 適量

001 天然酵母パン

イースト菌
　市販されているパンの多くは発酵のための酵母として純粋化学培養された 工業イーストを使用しています。
　イーストを使うと、短時間に大量のパンを 一定の品質でつくることができます。
　しかし、パンの味は酵母の培養基（酵母に与えるエサ）の善し悪しにより 大きく変わります。
　酵母菌だけ取り出して化学肥料で純粋培養したのでは、 せっかくの自然の味を失ってしまいます。

ホシノ天然酵母
　東京都町田市にある「ホシノ天然酵母パン種」という会社が、自然あふれる丹沢の地から、パンを発酵させる
　能力のある菌を採取し、数々の研究を重ねて作った酵母です。昨今の健康ブームで天然酵母は知れ渡り、
　有名になりましたが、この会社は１９５１年創業。意外にもホシノ天然酵母は歴史あるしろものです。

　
天然酵母で作るパンは、イーストを使った場合と比べて、香り、腹持ち、かびの つきにくさ、どれをとってみても
　すぐれています。そして、噛めばかむほど味わいが でるおいしいパンができます。
　また、一般のパンには小麦粉改良剤、乳化剤、酸化防止剤、膨張剤、保存料など 二十種類もの化学物質の
　添加を許されていますが、天然酵母を使ったパンづくりでは、こうした添加物を使用する必要がありません。

天然酵母菌はネットで購入　
　　　クオカ　　http://www.cuoca.com/　　　
　　　３日ほどで配達、代金はコンビニから

生だねづくり
　　パン焼き器に天然酵母菌の生だねづくりモード有り　　２４時間　で生種づくり、
　　生だね出来上がり。２回分の分量

　　　

　生地づくり
　　小麦粉に生だね・砂糖・塩などをを混ぜ練る。　　　　　1時間　

　　　


一次発酵、
　夜１２時頃にスタート一次発酵、２８～３０℃　湿度８０％、　　　　　　　　　　６時間以上。
　早朝６時頃一次発酵完了発泡スチロールの中でうまく一次発酵が進む、
　小さい容器には熱湯が入っている外気温で湯量を加減

　　　

分割、丸め

　　　

ベンチタイム　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　０．５時間

成形
　　

仕上げ発酵　　これも発泡スチロールで　　　　　　　　　　１時間程度

　　

焼成
　窯で焼く。手作りのパン焼き釜で２００℃で１５分、
　レンガの釜全体が温度上昇し完全に木が燃焼し煙が出ない赤い炭になっていること
　木が燃焼し切れていないでパン生地を入れると、煙が生地に移り色・匂いも悪くなる

  　

009 クラブハウスサンド

　

【1】	鶏肉は余分な脂をとり除き、身の厚い部分に切り込みを入れて厚みを平均にし、塩、こしょうをふる。
【2】	フライパンに油小さじ1を熱し、鶏肉の皮を下にして入れ、落としぶたで押さえながら、弱めの中火で6～7分焼く(途中、出てきた脂をふきとる)。返して身側を2～3分焼き、中まで火を通す。粗熱がとれたら、薄いそぎ切りにする。
【3】	フライパンをきれいにして油少々を熱し、長さを半分に切ったベーコンを炒め焼く。
【4】	卵は溶きほぐして塩、こしょうし、油少々を熱した小さめのフライパン(直径22cm)に半量ずつ流し入れ、弱めの中火で厚めの卵焼きを2枚焼く。パンの大きさに合わせて切る。
【5】	トマトは薄い輪切りにする。サラダ菜は葉をはがして洗い、水気をふきとる。
【6】	バター、練り辛子、マヨネーズを合わせてなめらかに混ぜておく。
【7】	パンは軽くトーストして3枚1組にし、両側のパンは片面、真ん中のパンは両面に(6)をぬる。パン、サラダ菜、トマト、鶏肉、パン、ベーコン、卵、サラダ菜、パンの順に厚みが平均になるようにサンドし、手で軽く押さえて落ち着かせる。
【8】	食べやすく切って器に盛る。

 

食材　4人分
イギリスパン	1斤
鶏もも肉	(小)2枚(360g)
(塩小さじ1/3　こしょう少々)
ベーコン	8枚(120g)
卵	4個
(塩、こしょう各少々)
トマト	(大)1個(180g)
サラダ菜	1個
バター	大さじ2
練り辛子	小さじ1
マヨネーズ	大さじ2
●油