平成26年3月9日(日)、約6年ぶりにパンを焼きました。
無添加、天然酵母パンです。手間かかります。1日仕事でした。
１．パン種を購入 500g、1600円 ホシノ天然酵母パン種
２．生種作り
パン種50g＋水100cc 28℃で24～30時間
（パン焼き器の発酵モードに任す）
３．生地づくり 45分練り
生種32cc＋強力粉400g＋水225cc＋砂糖24g＋塩6g
（パン焼き器の生地づくりモード）
４．一次発酵 ６時間発酵
２８～３０℃、湿度７０～８０％ １００℃の湯を250ccの容器に入れ
発泡スチロールの箱で、 ３倍以上に発酵
５．ガス抜き、 １時間発酵
練り丸め直し 発泡スチロールの箱で２倍以上
６．分割・成形
やさしくガスを抜く程度に押さえ成形。絶対に生地をこねないこと。
７．二次発酵 30℃ 90分電子レンジ、発酵モード
８．パン焼き 電子レンジのオーブンモード
一段余熱無しから、山食パン・・・200℃、35分
９．型出し・冷却、完成