ズッキーニだけのラタトゥユ

実家からズッキーニが送られてきました。
黄色と緑のかなりのジャンボサイズ。

一度には食べきれないので、いつものようにラタトゥユにして冷凍保存することにしました。
なすやパプリカも入れたいところだけど、かなり大量になりそうなのでズッキーニとたまねぎだけで。
これだけでもなかなかおいしいです♪

こういう冷凍ストックがあるだけで、週末のごはんがぐっと楽チンになります。