ジャック ネオポール氏の研究所

今お気に入りはこれ！

南ローヌののどかな自然のなかで、クリーンかつワイルドな自然派醸造の最先端を行くワイン。カベルネソーヴィニヨン　キュベ　プラネットを飲んだ衝撃は　なんだこれー。マッチョなイメージとは裏腹に、やられました。だってやさしいんだもーん。フリッパーズギターとか聞きながら、うきうきでのみたいなー。
ヘッド博士の世界塔（たしかこんな題名だった気が）名曲名盤。これはビートルズもヤキモチをやくぞー。

今度はノーブルのセラーの化石君達を紹介したいと思います。
BIO赤君達

BIO白君達


エクスペクトパトローナ！

え えと血のソーセージです、、、、シーン

最近よく出るブーダンノワール（自家製血の腸ずめ）です。
ブーダンノワールってなんですか？と聞かれ　あ　えと　その　えと血のソーセージです、、、、シーン　そんなひとこま　よくありました。
自分が食べたい！あったらいいな！をかたちにしていきたい！をモットーになんとか皆様のお陰で三年目！ブーダンノワールはメニューの片隅にいつもあります。
こればっかりは　全部気合いをいれて、一人でつくります。
なんでこんな風になるんですか？何がはいってるんですか？とよくきかれます。

ハイ　玉ねぎをあまーくいためます。リンゴの角切りをいれます。豚を解体した時にでる、背脂の角切りを加え
一緒に炒めます。スパイス（キャトルエピス）（四種類のお肉の定番スパイス）をいれます。鍋の温度を下げ（だまができるので）、
新鮮な豚の血をどばどばーと加え　クリームを加えます、バターをチョコチョコ加え　滑らかななるまで、火をとうします。温度計をつかいます。
８０度になったら、火からはずし、冷ますざます。
ひたすら詰めて縛ります。
こんな感じです！


それをコトコト茹でます。ゆであがりました！


真白なマッシュポテトの上に真っ黒なブーダンノワール。
混ぜ混ぜして　自慢のパンと一緒に召し上がってください！
血は沖縄の新鮮な黒豚の血です。
あー自分で　一人カウンターに座り　一杯の赤ワインと一緒に食べたいなー。
そんな一品です。

僕のレシピはクラッシックなので、これはこれで曲げませんが、いつか　チョコレートと、カカオを加えてやってみたいとおもっています。絶対合う！
そうしたら、ハイブリッドブーダンノワールとして登場させます。
また冬になったら、ブーダンノワールを下に敷き、上にマッシュポテトを上にのせ
寒い地方のおいしいチーズちりばめて、グラタン仕立てに（ブーダンノワールのパルマンティエ）をやるぞー。と

ブーダンノワールとコクのあるベルギービールがとってもあうんです。
この夏　ベルギービールも入れていきたいと思っています。
お楽しみに！