VINごはん

ワイン(VIN)ごはん のブログです。
@ビストロ ノーブル 大磯

ビストロノーブルになにが起きて、なにが起きなかったか。

2013-12-14 21:25:09 | Weblog

ほぼ、年内も予約が一杯で(クリスマス期間に少し空きがございます)

おかげ様で 繁盛のまま 営業を終えることができそうです。

約8年 ありがとうございました。(燃えカス一歩手前です。)

 

少しだけ、、、

ここ10年くらいで インターネット ブログ SNS。猛烈に発達しましたね。

それによって、僕のお店を客観的にみると、追い風に乗った!?か?

いい意味で。

 

もうひとつの考え方は、少し振り回された。かな

 

オープン時は暇でしたが、ビストロってこんな感じ。っていうようなアットホームな営業ができていたとおもいます。

ぼくの料理はフレンチを勉強してきましたので、少し熟成したパテ、トロトロにとろける豚バラ肉のコンフィや、少し赤ワインに煮つめたようなこってりした煮込み。ワインくれーという味わいです。店主も酒のみです。

ワイン片手にゆっくりすごしてもらう空間をめざしました。

ビストロってそんな空間だとおもってます。

独立開業を思った時、東京生活につかれ、少し自然のある精神衛生上クリーンな場所をめざしこの大磯の 駅から遠いところでやったのは、

マイペースで少しのんびり リラックスしながらいいペースでやりたいという。初心です。

 

ワイン食堂をやっているつもりでしたが、いつのまにか東京以上に忙しさにおわれるただの食堂になってしまいました。

 

マスターは一時期たくさんの雑誌の取材をうけさせていただきました。

なかでも料理通信さんにのせていただいたときらへんは、東京方面から、またすっごい遠方から、きてくださったり

あの時らへんは 重なるのですかね~ ボワルカの新井さんがロワールの若い生産者さんとつれてきてくださったり、

いまでもですが、日本のワインをつくってらっしゃる生産者さんとかいらしてくれて、たいへんありがとうございます。

マスターすっごいワインと料理すきなので、双方いっしょにたのしんでくれるとマスターすごくよろこびます。

 

 

 

けっこう面白いワインあったりするので、海見にきたついでに ビストロによってもらって、おいしいワインお料理で癒されて帰ってくださるお客様。

いつもにこにこいいバイブスを

本当にありがとうございます。

ワインとお料理 双方でたのしんでもらえると本当にお料理は楽しいものです。

表裏一体で ネガティブもあれば、ポジティブもあり。一喜一憂しながら、へこんだ時 そのようなお客様に支えられて8年なんとかおかげ様でやってこられました。

 

今後僕が飲食店。ワインバル、ワイン食堂をやることが今後 もし あるならば、色々ぶれないで、いろんな人にいいかっこうしないで。

届く方にはすっごく届く ストライッッッックな店を小さくマイペースでやれたらな とおもってます。あとは激安!って感じのお店はもうやらない。大人の人生を楽しむ余裕があるような感じで (あるのかな?ちょいとやすんでお料理が猛烈につくりたひ!!!とおもうまでない)

apero はワインショップです。

カウンターがあるので色々楽しくテイスティングできるような感じをとりたいです。ワインを販売して ちょいといろいろテイスティング それ以上はありませんので、

せっかちなかた 神経質なかたにはむきません。楽しく販売して楽しく ちょいと テイスティングしてもられたらとおもっています。

 

 

あとはスタッフの方々!!!一回体を壊したときに再開するとき、鎌倉から手伝いにきてくれていた方には本当にお世話になりました。

あのお方がてつだってくれなかったら、今の僕はありませんし、高校生のスタッフもほんとうによくがんばってくれました&JKと働けてたのしかった。

このお店にきてくださっった皆さまお客様 ありがとうございました。

店主。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 


ワインカウンター&ショップ あぺろ

2013-12-12 15:01:35 | Weblog

life goes on

wine goes on

人生は続くよ~どこまでも~

ワインも~いっしょに~人生~ たのしんご~

かわのながれのよ~に~

 

という感じです。

 

何が!という感じですが、

 

のぶくんの今後です。

ビストロ閉店!宣言してから、背水の陣でのぞんだ 酒販免許の移動申請。

色々な書類を提出、審査などを経て、やっとあがってきました。

 

おりなかったら。マジどうしようかと思いました。

よかったです。

あたらしいことをやるには、創造的破壊、なにもないフラットになって、そこから 一から構築

こんな感じになってます。パーゴラがあって、樽でも今後おきたいな

入口

入って カウンター左テイスティングカウンター。奥陳列カウンター。

ゆる~く レコードで音響かかってます。

レコードの音色はマジでちがいます。音響設備はおおいにこだわりました。

コンクリートでしあげております。コンクリートのところは、ウォークインワインセラーです。

小さなガレージを意識してつくりました。あとは、引っ越しして、玄関にはサーフボードとか、ウェっとスーツとか、干しておるかも、、、

といったビーチハウスです。大磯海岸正面、ドミンゴサーフショップさんの小道を入って行った 突き当りです。なかよし公園にあります。

まさに海まで 50歩100歩といった 海近!海まで一本道。海いらした際はぜひ!

 

すべて、カウンターで対面販売をします。今風な楽天 インターネットなどの顔の見えない販売はいたしません。

顔を見て、お話でもしましょ。そんな こみにけーしょん のみにけーしょん。を大切にしたいとおもっております。

 

30過ぎたら、体に摂取するものにはこだわりたい。

ビストロではお水なんかも 水道水を浄水器を通して、みたいな感じでしたが、

その路線ではありません

このアペロではおいしい安全なものを。 そして満足度を売るお店でありたいと。

結果 少しやすいねとおもっていただけたら。そんなお店にしたいです。

個性の個人店です。よろしくおねがいします。輸入食材、オイル、スパイス なんかも、少々取り扱いございます。

 

カウンターお子様は背丈がとどきません。お酒のスペースです。よろしくおねがいします。

あまり大量生産のワインはおいてません。マスターぐっとくるっワイン。をお勧めさせていただきます。

神経質なかたにはむきません。よろしくおねがいします。

 

人生を楽しむ余裕を~

 

life goes on

wine goes on

人生は続くよ~どこまでも~

ワインも~いっしょに~人生~ たのしんご~

 

マインドでおねがいいたします。

 

2月1日にオープンします。ワインショップです。apero アペロ あぺろ でっす。