「OK COMPUTER」

国産新着です。
左から小布施ルージュ　万力山　クレマチスロゼ
シャトレーゼデラウェア　ルミエール　



ロワール自然派
マルク　ペノの　グロプランとミュスカデ

リスト外です。お声をかけてくださいね。

ポレンタを知っていますか？

寒いのであつあつのポレンタが食べたいなー。と思いつくっていました。ポレンタは北イタリアの主食です。肉や煮込み料理と一緒に！また練ったものを冷やし固めて、カリッと焼いたり　あげたり　おいしいです。今日は自家製パンチェッタとあわせてみました。うーん　自分で作ってうなってしまいました。
おすすめです。





あとはおいしい根菜でお野菜のカクテルつくってみました。
僕にはめずらしくギガおしゃれ

soul music slow music

最近聞く音楽が変わってきたなーと思うノーブル君です。ちょっと前は打ち込み　ゴリゴリ系な感じ好きだったんですが、最近は　南下してます。あったかい感じがいいなーと思うこのごろです。お店で与作がかかる日がそんなに遠くない気がしてます。って与作本気でいい曲だなーとおもってます。

お酒も　ピュアなものがいいです。
自分は最近量産主義のワインはあまり体に入っていきません。
キンキンに酔ってしまうんです。

左からタケダワイナリー　サンスフル
（フランス語で亜硫酸塩（酸化防止剤）なし）

ボワルカ　キュベミドリ

終わってしまいました。ホントに残念です。
タケダ　サンスフルは　春にまた入荷予定です。
キュベミドリ　たぶんもう入荷ないとおもいます。

いまはまっている　大長レモン酒　ピュアです！
癒されます！　
ぜひ　お試しくださいませ。
自然派ワインリスト以外にも多数ございます。声をかけてくださいね。

wood stock69

画像はポテです。写真ではわかりずらいのですが、グツグツいってます。
常連さんいわく　これは　もっと　ネーニング変えたほうがいいよ！
（野菜　肉がっつり盛り　スープ仕立てとか！）そんな感じです。

カレーが恋しくなってきました。明日からノーブルモツ煮をカレーモツ煮にします。まずは　賄いでたべてみます。わくわく

調理研修生がたまにいます。粗相があったら　すみません！
皆様温かくみまもってくださりありがとうございます。

アカルイミライ

お正月休みに塩ずけにした、やんばる島豚の前足を今日から干し始めました。
後ろ脚はもう少し　塩漬にしておきます。朝から水に浸けて塩を抜き　晴れて　湿度の低い＆寒い今日　ゴー　ゴーセカンドステージ！
味の決め手は　夏を常温で乗り切ることだとおもっています。（３９度くらいの猛暑も腐らず　へこたれず前回のやんばる君は乗り切ってくれました。）そのため的確に塩漬しなければなりません。漬けすぎたらしょっぱいですし、足りないと　腐ります。感覚なので難しいです。美味しくなってねと祈ってます。これが大事！

寒いのでホットな新作です。
小腸　大腸　直腸　子袋のモツ煮

ポテ（ポテとは土鍋の意味で土鍋で煮込んだおもに豚、野菜　ポトフの元祖と言われています。）

あったまります。

牡蠣も入荷しております。

皆様おまちしております。

皆様 よろしくおねがいいたします。

２月１６日（土）法事の為　１８時３０分オープンとさせていただきます。

２月２５日（月）～２月２７日（水）都合によりお休みさせていただきます。

ご迷惑おかけいたします。よろしくおねがいいたします。

店主

ユージン 斧にきをつけろ！

馬のカルパッチョおわってしまい、鹿のポワレが登場しました。そういえばなんか似てるんだよなー肉質が　フランス語にしてもchevailうま chevreuilしか　ってにてるなーと。馬カルパッチョ終わったので、今度鹿のカルパッチョにしよう！っておもいました。うーｍ　馬のきれいな感じと　鹿の野性味な感じで一緒にもってみてもおもしろいな！新しいぜ！決まり！えーと　馬鹿のカルパッチョ！痛！アイタ！だめだ。全力で新作考えていたんですが、漢字の魔術氏にホンロウされたノーブル君でした。

でも　ネーミング変えればいけるような気がするなー。あえて英語でCRAZYカルパッチョとか　馬、鹿クレイジー盛り　うーｍｍ　

輝け クレイジーダイヤモンド！

今日ワイン買ってきたのいいでしょ！飲みたいでしょ！ってスタッフとはなししていました。

ユー　アー　ソー　ナイス！っておもしろいですねー。

あ　これ　プレゼントにサイコーなワインですね。

これもらったら　ちょっと　クラっとくるかもしれないですねー。

告白するときとか　いいんじゃないですか？

あ！いいねー　ボトルに　付き合ってください！とかかいてさー
　
OKだったら一緒にのんじゃう？トゥゲザーみたいなねー

うん　いい　すごくいい。

で　ダメだったら　どーしよう？、、、、、、

うーんそうしたら　間違えましたーって　持って帰る。

か　バカヤロー　と目の前でイッキ　で　やけ酒にもなりますねー

これ！すごいワインですね～　

そーか！これはすごいワインだー。

すいません　話それました。
明日からの新作です。
テット　ド　フロマージュ　という豚の顔面のお肉で作る煮コゴリのテリーヌです。顔面のお肉はゼラチンコラーゲンたっぷりです。
耳　鼻　タン　ぷりぷり　の一品です。

鶏白レバー　ハツ　砂肝　を挟んだパンケーキ

皆様おまちしております。

カオス「決定論的システムが作り出す予想不能のふるまい」

すいません！なんか難しいタイトルですが、ノリはかるめです。
お客様　の感想をお聞きしたところ、いやー　ブリのお茶漬け　おいしかった！
コラーゲンの鶏鍋　美味しかった！温まるね～　水着で今度来ようと思ったよ。
サイコーです。ありがとうございます。はい！頭やわらかく　体動かし　バランスとれた精神で　今年も参りたいとおもっております。だって東京じゃないもん

これからノーブルではグラスでいろいろなワインお試しいただけます。ワインだけのお客様も結構いらっしゃいます。ばしばし開けます。うーんこれは好みだなーとか　一日の　一週間の　一か月の　疲れを　癒してみてはいかがでしょうか？なるべくピュアな自然派が今のところ多いです。お好みとかおっしゃってください。

最近マイブームは漬物です。ピュアなワインには漬物がよくにあいます。なんか食べると舌がリセットするんです。
マスター漬物くれる？とか　マスターいつもの！とおっしゃってください。なんかしらあります。

Noありえなーい→ありえるー　で今年もよろしくおねがいいたします。

サン・ジャックへの道

明日から　営業いたします。今日畑でルッコラつんできました。
いいですね　畑のある生活！まさか自分で育てた野菜を　調理できるなんて！思ってもみなかったです。そういえば　四月で　三年目に突入ビストロであります。皆様のおかげでなんとか　やっていけています。ありがとうございます。

いきなり明日から　ご来店のお客様に　グラス赤ワイン一杯サービスさせていただきます。いつまで？と読めないんですが、一、二週間位だと思います。
　ですが　赤ワインだけなんです、、、、
代わりになんかにかえてくれる？ってすいません！赤ワイン限定ですいません！
皆様　お待ちしております。