鳩をダイヤモンドに昇華させた！

日本発　萌え文化が　世界中で大ブレイク寸前！

一日中調理場にいて、perfumeのライブにいけない僕を不憫に思ったお客様に

武道館ライブのＤＶＤいただき　たいへんありがとうございました！

そんな僕のジビエ料理今回は、山鳩！

うー　ヤ！　マ！　バ！　ト！


つるして熟成させてました。二週間くらい。
肉が、触って柔らかくなったら、いい感じ、が、羽むしるときに注意なんです。
びりーと皮をやぶかないように、慎重にむしります。





ここまできたら、半分おわった気がしてきます。
手羽をチューリップに、心臓、砂肝、レバー、脳みそ

手羽もう一本は、骨折していたので、ソースにします。

レバーは、少し火をいれて、フォアグラのペーストとあわせ、カナッペに

ガラ炒め、赤ワインどばー、フォンいれて、カナッペのペーストいれて、コクを出し、新鮮な血で、ボテーとしたサルミソースで食べていただきます。

ヘッドもカリカリに焼いて、脳みそをすすっていただきます。

そんな料理の数々は、、、写真とりわすれました！

というか　テンション高！鷹！なので、できたて、GOOOOOOOOOOL

で　一刻も早く食卓にはこんでたべていただきました！

うーんマンダム。

キモカワユス

ワタシ　イツモ　お魚屋さんイキマス。

キョウハ、朝とれた　マトウ鯛　アッタヨ。

朝どれ　地物！お腹あたりをを触ると、入っているではアーりませんか

これください！これこれ！これー




イワシカワユス

この時期　はいっています。肝

きもかわゆす

フランスでも使う高級魚マトウ鯛→サンピエール

昔働いていた芝公園★★クレッセントでもよく使っていました。

グランメゾンでも使うような　お魚が朝どれで地でとれるなんて、

あーもう　大磯ッたら　さいこーじゃありませんか！

どう調理しよう！

オーダー入ってから、考えよう！

皆様メリークリスマスです。

今年を振り返ってみたら、、、マルク ペノさんのワインばっかりだった！

う～ん　今年はいろいろおいしい！ワインたくさん飲んだ！だべー

ふりかえって、あれもおいしい　これもおいしい　でも今年一番衝撃を受けたのは、

やっぱり　マルク　ペノさん。

お店では、百何十本、空きました、自分では、いいことがあると、あけて、くやしいことがあると、あけて、天気のいい午後の休日にあけて、思えば、いつも傍にマルク　ペノ　

基本はいっしょなんですが、瓶ごとに発泡していたり、びみょーに一本一本ちがうんですね！

ワインセラーに入れて温度管理をしていても、すこしコルクが、浮き上がってくるのもあります。

友達にあげよう　って思い電車にのったんですが、電車の中で少し温度があがり、コルクがメキメキーとあがってきてしまうワイン。生きているんです。

で　たくさん開けてみてきずいたのは、　一本一本びみょーに違うなかで、より濁っていて、コルクが少し浮いてきているのが美味しい！と（自分調べ）

よし自分用にとっておこう！お正月に飲もう！

いや　この美味しさを皆様にお伝えしなくては！と思い筆をとりました。

セラーに十五本くらいある中の　三本見っけ！

命名（イキイキ）キュベデザミ三本ひやしてますからー

　　

３９００円テリーヌ VS ３９００円DVD

テリーヌ型をゲットしたので、ビストロテリーヌ（パテ）をTAKE　OUT　で販売させていただきます！

皆様よろしくお願い致します。





結構つまってます。蓋がしまりません。５～６切れ分です。

冷蔵庫で、切った断面をぴっちりラップしてもらえると、二週間は美味しくたべれます。

型ごとお持ち帰っていただいて、食べ終わったら、型を返して頂けたら、幸いです。

たぶん　エコです。

お値段は、３９００円です。

なんで３９００円かと言うとperfumeのライブDVDが３９００円で売ってます！

こちらもお勧め！です。

perfumeライブDVDとガチで勝負です。

よろしくおねがいいたします。

湘南の穴場

VIGNOBLEからお便りです。

知る人ぞ知るワインショップノーブルの一階

おかげ様でちらほら　ワイン買って下さる方にささえられて、第二陣の仕入れ！

できました！ほっと胸をなでおろす、＆支払の請求書にドキドキなこの店主ノーブルクン

こんな感じです！

ビィオデナミ生産者マルクテンペ氏のお値打ちアリアンス　チャーミングです！


同じくマルクテンペ氏ローズソバージュ　ピノノワールを白ワインの製法で作った！魅惑てきな一本　売り切れ必至


旨安オーガニックしろ


くさ！うま！マゼルのロゼ　やさしーです。泡ぬけてもハッピー


ロワール地葡萄ロモランタン　注目！なブドウ品種　ＹＯチェック！


売り切れて、また入荷いたしました！ロワールＶＤＱＳシュナンブラン１００%
試飲会の時に、ほかを飲んでは、またこれのんで、繰り返してしまいました。
バビューお勧め！です。


ジプシーの時というハッピーワイン赤売り切れてまた入荷いたしました。
これをきにいってくれた方、ロゼも気に入っていただけると　キター


どれもやさしー味わいです。

せーの　オイシー ウレシー　ヤサシー　ヘルシー　メルシー

大磯からでした！

は　仕込みやらなくては！

ビストロノーブル週末（土 日）のアルバイトの方募集しております。

週末のホールスタッフを募集しております。

オーダーを取ってもらったり、料理を運んでもらったり、お皿を洗ってもらったり

そんなお仕事です。

１７時～２２時位まで、高校生　可です。男女年齢問いません。

０４６３－６１－０５５７河津まで

お待ちしております。




おかげ様で　決まりました！ありがとうございます！

perfumeのDVDを買う時にこれプレゼント用なんで、

包んでください！と（あたかも自分用ではないそぶり）言おうとしたんですが、そんなことをしても、別に誰も得をしないと思いやめました。

そんな　僕、今のライバルは、食堂かたつむりの倫子ちゃん！

で倫子ちゃんに負けないぞー　と日々がんばっているんですが、

新鮮な血が届きましたので、ブーダンノワールしこみます。


ゼラチンコラーゲンのすね肉！これは、ポトフでお出ししたんですが、
あっという間！にうりきれてしまいました。
ルクルーゼのお鍋にいれておだししたんですが、蓋がしまらなかった！
お客様苦笑　な一品です。

隣に少しだけ、みえるのが、尻尾！生の尻尾とって、湯むきして、毛をとり、あぶって
煮込んだもの！

豚の尻尾って、くるくる丸まっているってイメージなんですが、

意外と真っすぐだった！そんな一品です。


うちでは、間違っても牛ヒレとか使いません！
高いし、、、赤ワインを煮詰めたとか、ペリグーとかテカテカソースとかかけてもおいしくないし！
ホテルの結婚式じゃないので、、、、、ビストロなので！

で　生ハムは明日から登場だじょう！

大磯（湘南）で生ハムがつくれちゃった！そんな一品です！

皆様おまちしております！