抗糖化にはならないな、この食事じゃ、でもネ

当ブログの重要点はこちらにまとめてあります。なお、図表および内容の引用は固くお断りいたします。

食物中ＡＧＥｓの危険性に関しては：食物中のＡＧＥｓは糖尿病性血管症の主要な危険因子


昨日は当直明けで午前中は田舎の診療所で外来診療。

お昼はスーパーで「鶏の唐揚げ」(大好きなのです)と「麻婆那須」「白御飯」。

更に夕食の分として「唐揚げ弁当」を仕入れ、京都市内まで移動して夜９時まで仕事。


今日は午前中のみ診療所で外来。

なので外来終了後に、週末にでも耕やせたらと菜園に鶏糞と苦土石灰を撒いてきた。


そして、昨日の食事を反省して、本日遅めの昼食は魚をメインに！







って、やはりスーパーで仕入れてきただけですが・・・・・。

　わら焼き かつおたたき

　さんま刺身

　男前　マサヒロ

え～っと、ちなみに男前 マサヒロというのは一番奥に写ってるお豆腐のことです。


で、熱燗風に見えるのは、撮影のために置いてるだけ・・・。



ま、しかし、このメニュー、ＡＧＥｓはどうなの？

直火で炙ってる(たぶん) かつおたたき には増加してるんだろうなぁ・・・。


などと思いながらも、ニンニクを乗せて口に運べば

熱燗との相性は、もう抜群！！　


抗糖化などは、もうすっかり頭から抜けちゃってる～～



でもね、この写真の中に、１種類だけイイモノが写ってるのです。



それは、ポン酢の器に一緒に入っている おろし生姜。



Ⅰ型糖尿病モデル動物を用いた実験で、ショウガはインスリン分泌を増加させ、

コレステロール値と中性脂肪と血圧を下げたという報告があります。

Anti-diabetic activity of Zingiber officinale in streptozotocin-induced type I diabetic rats.



食物中ＡＧＥｓの危険性に関しては
食物中のＡＧＥｓは糖尿病性血管症の主要な危険因子


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抗糖化ちょい関係あり・・・話題の食材を使った今日のお昼

現在注目のホットな食材を使った本日のお昼御飯 (モグモグ真っ最中) を

ご紹介しちゃいましょう (^_^)b






え～、この写真ではハッキリ見えませんが、

実は、ウインナーはちょっと焦がしてしまいました > <;

　　・・・・・

だって、カリッと焦げたところって美味しくないですか？


でも、そこんところでは、ＡＧＥｓが急上昇・・・・・。


しかし、左の飲み物には良く合いますし・・・・・。

え？ その泡の出ている飲み物はいったい何だッ！　ですって？
(誰も訊いてへんて・・・)

そんな、真昼間から・・・ビ、ビールちゃいまっせ、

　単なる 発泡酒 です。



そんなら、右のペットボトルは、いったい何なのさ！

あぁ、これっすか！

これは「京優茶」という、特定保健用食品の緑茶ですよ。

「血糖値が気になる方へ」なんて書かれていますね。

アークレイと京都 丸久小山園との共同開発品なんですねぇ。


　「あっそう、で、いったい何が注目の食材なの？」


それはですねぇ・・・・・


　　　　　　　ジャジャ～～～ン！









オ～～ッホホホ (^_^)b

ほうら、ごらんあそばせぇ～！


なんと、あらびきグルメウインナーざんすのよぉ！

伊藤ハムさんのぉ！！


でもね、賞味期限の右の記号が　Ｎ なのよぉ。


ハズレ だったのよねぇ・・・。



いやぁ、首にソフトカラーを巻いて食べていると、汗がダラダラ > <;

って、発泡酒のせいではありません。


オッ！　やっぱ 鹿おどし だったのかな、午前中のは？！

食物中のＡＧＥｓは糖尿病性血管症の主要な危険因子

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２００２年に「米国科学アカデミー紀要」に掲載されていたのが
(PNAS November 26, 2002 vol. 99 no. 24 15596-15601)

『食物中AGEｓによって炎症性伝達物質が誘発される－糖尿病性血管症の主要な危険因子』

Inflammatory mediators are induced by dietary glycotoxins,
a major risk factor for diabetic angiopathy

というマウント・サイナイ医科大学のグループによる論文。　



彼らが行った研究は、２４名の糖尿病患者の参加で行われた。

カロリー・タンパク質・炭水化物・脂肪の量は同じだけれど

ＡＧＥ含有量で５倍の差がある高ＡＧＥ食と低ＡＧＥ食を６週間与えるというもの。


その結果は、以下の通り。


１．高ＡＧＥ食を２週間食べると、血清中のＡＧＥｓは６４．５％上昇した。

　　低ＡＧＥ食では３０％減少した。


２．増加すると炎症を引き起こす物質である単核球ＴＮＦ-αは、

　　６週間の高ＡＧＥ食によって末梢血中で８６．３％増加し、

　　低ＡＧＥ食によって２０％低下した。


３．体内での炎症を示す指標であるＣＲＰは、

　　６週間の高ＡＧＥ食で３５％増加し、

　　低ＡＧＥ食で２０％減少した。


４．ＶＣＡＭ－１という血管細胞接着因子は、

　　６週間の高ＡＧＥ食で４％増加し、

　　低ＡＧＥ食で２０％減少した。


５．血清中のＡＧＥｓとＡＧＥ結合ＬＤＬ(ＬＤＬとはいわゆる悪玉コレステロール)は

　　６週間の高ＡＧＥ食で、各々２８．２％と３２％増加し、

　　低ＡＧＥ食では各々、４０％と３３％減少した。




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AGEｓ含有量 調味料や食品中で

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「米国科学アカデミー紀要」に、１９９７年にすでに掲載されていた

『経口摂取された反応性糖化産物(糖毒性物)：糖尿病性腎症の環境危険因子』という論文から

調味料中のＡＧＥｓの含有量として次のように記載されていました。


調味料　　　　　　　　　ＡＧＥ量(unit/15ml)

メープルシロップ　　　　７９５

米　酢　　　　　　　　　２１００

醤　油　　　　　　　　　８７００

各々１５ｍｌ中の値、つまり大さじ１杯分に含まれる量です。



次に、調理によって食品中のＡＧＥｓがどれだけ増加するかを、同じ論文から引用します。


　　　　　　　　　 　栄養素(g/100g)　　　　　　　　　　　　　　調理条件
食　　品　　　　　蛋白質　炭水化物　脂肪　　　　　　　　　温度(℃)　　時間(分)　

グラノーラ　　　　１０　　　　４３　　　　２９　　　　　　　　　　１７５　　　　　２５
(シリアル)

ドーナッツ　　　　　７　　　　４６　　　　１４　　　　　　　　　　１６０　　　　　　５

ケーキ　　　　　　 6.4 　　　 ４５　　　　１８　　　　　　　　　　２００　　　　　５０

アヒルの皮　 　　３５　　　　６７　　　　　４　　　　　　　　　　２２０　　　　１１０



　　　　　　　　　 　　　　ＡＧＥ量(unit/g protein)

食　　品　　　　　　　　　調理前　　　　　　　　調理後　　　　　　　　　　

グラノーラ　　　　　　　　４７３０　　　　　　　　１９３４０　　　　　　　　　　
(シリアル)

ドーナッツ　　　　　　　　２５９０　　　　　　　　６０８２０　　　　　　　　　　

ケーキ　　　　　　　　　　２２２０　　　　　　　１３１０００
　　　　　　　　　　
アヒルの皮　　　　　　　 ２３５０　　　　　　　２３６１８０　　　　　　　



まぁ！　なんということでしょう！！ （ビフォー・アフター風に）



加熱によって、ＡＧＥ量が格段に増加してしまっています。


この論文の研究で、高ＡＧＥ食として使用されたのは

５５．５ｇの卵白に１００ｇの果糖を加えて加熱したものでした。

つまりメレンゲなのですが、加熱によってＡＧＥ量は１０倍に増加します。


脂肪の豊富な食べ物では、炭水化物の存在下で加熱すると

ＡＧＥ量は１００倍以上に増加します。


上記のアヒルの皮というのは、北京ダックのことかな？

本場の北京ダックは、２２０～２３０℃の窯で約５０分焼くらしい。

だとすれば、論文のものが北京ダックだとすれば、少々焼き過ぎ？。


ただし、別の文献には次のような記載がなされている。

「鶏肉の皮など脂肪を多く含む部位では、蛋白質を多く含む部位に比べ

　加熱すると非常に多量のＡＧＥを含むようになる。」



どれだけＡＧＥ量が増加したかが不明であるが、アヒルの皮のデータとも考え合わせると、

筆者の好物である焼き鳥の「皮」や「三角」などは、さしずめＡＧＥたっぷりなのだ。

あぁ・・・、なんということ・・・。


こんな事実を知る前に、もっと食べておけば良かった・・・！？？



とにかく、焼く・揚げるなどの加熱処理は食品中のＡＧＥを上昇させる

ということを肝に銘じておかねばならない。


アンチエイジングには日本料理が一番かな！？ にＡＧＥｓが少ない食品を載せています。





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ＡＧＥｓ含有量 一般的な飲み物中で

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「ネイチャー」や「サイエンス」と並び、特に生物科学・医学の分野でインパクトの大きい論文が

数多く発表されている重要な総合学術雑誌として知られている「米国科学アカデミー紀要」。

その雑誌に、１９９７年にすでに掲載されていた

『経口摂取された反応性糖化産物(糖毒性物)：糖尿病性腎症の環境危険因子』という

アメリカとドイツの研究者により発表されていた論文に、

一般的な飲み物中のＡＧＥｓの含有量が以下のように記載されていました。


飲み物　　　　　　　　　ＡＧＥ量(unit/cup)

スプライト(ソーダ)　　　４７５

オレンジジュース　　　６００

紅茶　　　　　　　　　　２０２５

コーヒー　　　　　　　　２２００

通常のコカコーラ　 　８５００

ダイエット　コーク　 　９５００


各々、２５０ｍｌ中の値です。



ダイエット コーク ヤバイじゃん！




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AGEｓを多く含むのは？

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　　　「コーヒー、醤油などのAGE量」／『糖尿病専門医にまかせなさい』文藝春秋刊より




２００６年に文藝春秋から出版された

『糖尿病専門医にまかせなさい　牧田 善二著』にある図表です。



コーラが高ＡＧＥなのは、カラメルを含んでいるからです。

醤油も高ＡＧＥであるとは、ショックです。

すき焼きの時には、注意する必要があるということになりますね。


食品中のＡＧＥｓに関しては、再度、書き込むことにします。






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栗くり坊主、ふたたび

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　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　撮影　１０月２日　京丹波町


これは一昨日、診療所の帰りに撮影したもの。

一度は通り過ぎたものの、Ｕターンしてカメラに納めました。

奥に見える木立は少し色付き、秋晴れのもと、刈穂もよく乾いておりました。



今日は午前の診療のあとは、穏やかな秋空に心誘われながらも、

昼にいわしをソテーしたら、ついアルコールに手が伸びることに。



外出は断念し、４日前に頂戴していた丹波栗を剥くことに。

１年振りの「栗くり坊主」の登場である。

剥き方のコツもすっかり忘れてしまっているが、とにかくコツコツと。



結局、小振りの２０個程は剥かずに終了。

昨年同様、右の親指はジンジン。

しかもこの月曜から頚椎症の悪化があったので余計に腕にこたえた。



さて、何になるのかな、今年の栗は？

　　　　　　






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抗糖化ドクターズ・サプリメント誕生の由来を

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抗糖化ドクターズ・サプリメント誕生の由来をまとめました。





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抗糖化による体のケア

当ブログの重要点はこちらにまとめてあります。





最終糖化産物、いわゆる ＡＧＥｓ が体内に溜まってくると、いったいどうなるの？

アークレイ㈱さんの 抗糖化によるからだのケア の頁をリンクしてみました。





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