アンチエイジングには日本料理が一番かな！？

当ブログの重要点はこちらにまとめてあります。なお、図表および内容の引用は固くお断りいたします。



これまで、食品中のＡＧＥｓは消化吸収されず、高血糖や加齢に伴い徐々に体内で作り出され

蓄積していくものだと考えられてきたのですが、実は食品からも取り込まれているのではないか、

という研究が報告されています。

　昨年５月に開催された第５０回日本糖尿病学会で、北陸大学の竹内正義、

久留米大学の山岸昌一らによって、ＡＧＥｓを多く含む飲料をラットに経口投与したところ、

投与したラットの肝臓でのＡＧＥｓ蓄積が確認されたことが発表されています。


　これはラットだからヒトでは心配ない、と思いたいところですが残念ながら、

この発表よりも１ヶ月早い昨年４月、ニューヨーク・マンハッタンにある

マウント・サイナイ医科大学の老年医学／実験糖尿病・老化部門のグループが、

４５歳以下と６０歳以上の健常者１７２人の血液中のＡＧＥｓ量を測定した結果、

摂取した食品に含まれるＡＧＥｓ量に相関して血液中のＡＧＥｓ量が増加していたことを

報告しているのです。

　測定されたのはＣＭＬとＭＧ派生物。原文はこちら。


　さらにマウント・サイナイ医科大学のグループは、ＡＧＥｓの１つであるＣＭＬに関して、

一般的に消費されている２５０種類の食品中の含有量および調理法による影響を調べています。

　その結果、ＣＭＬを最も多く含むのは脂肪の多い食品で、次いで肉類に多く含まれ、

最もＣＭＬ含有量の少ないのは炭水化物でした。


　また調理法では、直火(225℃)で焼いたり、油(１７７℃)で揚げたりする場合に、

最もＣＭＬの量が多くなり、１００℃で茹でた場合にＣＭＬの発生量が最も少なかった。原文はこちら。 　


　これらの結果は、糖尿病合併症や老化の原因と言われるＡＧＥｓの蓄積が、

食事から取り込まれるＡＧＥｓでも起こることを示しています。


　そこでマウント・サイナイ医科大学のグループは、

ＡＧＥｓ含有量に従って食品を分類したリスト(AGE Food List)を公表しています。


そのリストの中でＡＧＥｓが少ない食品(Group 1 Low AGE)とされているのは、以下のようなもの。

　　パン類(焼かないのが良い)、
　　シリアル類、
　　とうもろこし、
　　米、
　　１０分以上調理しないパスタ類、
　　ゆでたジャガイモやマッシュドポテト
　　(それらをマーガリンや油を加えずにオーブンで焼いても可)、
　　アイスクリーム、
　　牛乳、
　　プリン、
　　ヨーグルト、
　　低脂肪チーズ、
　　果物、
　　野菜、
　　豆類、
　　調味料(ハチミツ、ケチャップ、からし、砂糖、醤油、酢を含む)、
　　なお、ココア・チョコレート飲料は控えめに。

　また、大切なこととして、次のようなことに気をつけましょうと言っています。

　１、パン粉をつけてフライにしたものは避けること。
　２、直火で焼いたりグリルされた分厚い肉や鶏肉は避けること。
　３、魚や肉や鶏肉を再加熱する場合は、オーブンやトースターや電
　　　子レンジではなく、せいろで蒸すのが一番良い。
　４、持ち帰り用の食品は、煮たり、蒸したりされたものを買うこと。

　やはり、昔ながらの日本料理というのが、一番良いのでしょうね。



当ブログの重要点はこちらにまとめてあります。なお、図表および内容の引用は固くお断りいたします。