曇り後雨、、、、しばらくぶりにそば屋のこと。
5月の旬といえば、ふき・スナップエンドウ・春菊。
畑で取れたての野菜は柔らかくて、本当においしい。
そこで、今日はふきご飯、信田卵・春菊の胡麻和えをお出しします。
ふきは茹でて皮をむき、ジャコ・油揚げと一緒に煮ます。調味料はだし汁・酒・醤油・みりん。
煮汁は少し多めに作り、米と一緒に炊きます。
炊き上がったら、具を混ぜて10分くらい蒸らせば、完成。
朝取りの春菊を茹でたら、自家製の胡麻を煎り、和え衣を作ります。隠し味に使う味噌も自家製。
春の春菊は、軟らかくて香りが高いです。
スナップエンドウは塩ゆでにして、信田卵に添えます。
右のお皿くらいに豆がまるまるとふっくらしたくらいが、甘くておいしいです。
5羽の鶏さんが産んでくれた卵は、油揚げの中でスタンバイ。
畑や鶏小屋のそばで暮らせる幸せ。
何もかもが新鮮で、下手に味を付けないほうがおいしくいただけるような気がします。
お客様にも、その幸せのほんの一部を味わっていただけたらと。
