ビスコッティ

ビスコッティ　2

 

biscottiは複数形、単数はbiscotto。ラテン語で“bis”は“二回”、“coctum”は“焼く”を意味します。「一回焼いて火を通し、二回焼いて乾燥させる。」この食べ物は長旅、特に戦争をするときには不可欠のものとなったはずです。小麦粉とアーモンド、あるいは松の実、ひょっとしたらクルミを使った可能性が考えられます。松の実とクルミは油の回りが早いからアーモンドでしょうか。ローマ帝国は突然に崩壊しますから、文化の継承、発展はありませんでした。ルネッサンスを迎え、トスカーナで地元のワイン、vin santo　と一緒に供されるまでは。

ところでイタリアでは“ビスコッティ”とはカリカリした、丸い、四角い、クッキーを指します。北アメリカや日本でいうところのビスコッティはイタリアでは“カントゥチーニ；cantucci ”と言います。

 

アントニオマッテイが1858年にビスケット工場、店舗をプラート（イタリア共和国トスカーナ州北西部の都市）を開きました。

https://www.foodscovery.it/foodheroes-magazine/biscottificio-mattei-prato/　から

 

 　　　

 

プラートで初めてのビスケット工場（ Biscottificio Antonio Mattei ）で、その看板の下にカントゥチーニの工場（ Manufacturers of cantuccini ）と書かれていたのです。その結果、cantucciniとbiscuitsの名が関連付けられて記憶に残り、名前に混乱が生じました。

 

現在公表されている上の絵では正面、真ん中にカントゥチーニの工場（ Fabbricante di Cantucci ）とあり、その下にクッキーとその他（ Biscotti ed Altri Generi ）の文字が見えます。

余計にわからなくなったでしょうか？

 

そうそう、以前ビスコッティ・サヴォイアルディについてお話しましたよね。あれもビスコッティですから。「イタリアではクッキーをビスコッティという」と関連付けて覚えて置いて下さいね。

 

さていよいよカントゥチーニのレシピに取り掛かろうと思います。