咀嚼の習慣の形成と密接に結びついているのが、主食である「米」の食べようである。
今まで見てきたように、日本の庶民が白米を食べ始めたのは古くは江戸時代、爆発的に普及しだしたのは明治から大正、昭和初期にかけてである。しかしこのことと、明治以降の肉食・洋食化の進展とが相まって、当時の社会ではさまざまな病気が起こっていた。
ビタミンB1不足による脚気だけではない。今日でいうアレルギーや喘息、結核、原 . . . 本文を読む
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