ラ・ファトリア

「かにはパスタでしょ！」

勾配のある路地の中ではありますが、
お店の前は大きな公園、グラウンドで、広々とアバウトな感じです。
住宅を改装した一軒家、こういうお店に伺うのは、本当に久しぶりで、
正直、住居の玄関の扉を開けてしまいそうになりました。

席数は20席ほどでしょうか、店主さんがひとりで切り盛りしておられます。
注文を取って配膳し、調理しながら、次のお客さんの注文を取る、
かなり大変ですが、調理済みのスープと冷製の前菜、
それに、戴くのに手間のかかる、このお店のメイン・メニュウ、
ワタリガ二のパスタが、程好く時間を稼ぎ、のんびりした時間が過ぎて行きます。

パスタの下に隠れていたワタリガニは、既に小さく切り分けられており、
しかし、だからといって、食べ易いとは言い難い、難物ではあります。
きちんとお手拭きと、水を張り、レモンを入れたフィンガー・ボウルが用意され、
指をソースに塗れさせる準備も万端なのですが、
実際、戴いていると、カニに直に口を付ける事になるので、正直、顔も汚れます。
とは言え、それは、人によりけりではあるのでしょう。

トマト・クリーム・ソース、そう一概に言っても、
やはりワタリガニともなりますと、ひと味違うのは間違いないようです。
汁っぽくない濃厚なソースは、存分にカニの出汁で風味が増しており、
誤解を承知で申し上げますと、かなり甘みが強い、重い甘みがあります。
勿論、お菓子などの甘味とは別の類ではあるのですが、
やはり甘いとしか言い様がない。

そしてそれは、勿論ワタリガニ独特の甘みではあるのでしょうが、
戴いたもう一品、和風ソースのパスタからも、
そのような雰囲気を、そこはかとなく感じたという事は、
このお店のシェフのセンス、その嗜好のバランスが、そちら寄りに特化している、
そしてそれだからこそ、そもそもメイン・メニュウに、ワタリガニが選ばれた、
そういう事でもあるのでしょう。

こういう形の営業形態で出来る事、
色んな事情を鑑みて、その上で、今、この形で具現化したもの、
シェフの夢と理想、そして現実の折り合いの付いた形、その落とし処、
それがこのお店の存在、その核心なのでしょう、おそらくは。