かんたんうまいゴーヤチャンプルー丼

 

庭のあちらこちらにニガウリを植えています。

今日は９月１６日、ニガウリも終わりに向かっていますが、あと１０本以上は獲れそうです。

毎日獲れますので、料理がおっつかないのか、冷蔵庫に沢山保管されています。

これを取りだして、私流ゴーヤチャンプルを作ることにしました。

ゴーヤ４本、挽肉多目に、めんつゆ適当、にんにく多く、しょうが少々、ピーマンあれば適当に、卵２個

ニンニク４個みじん切り、しょうがも少々みじん切り、

ゴーヤは種を取って刻み，ボールに入れる。

油を適当、ニンニクとショウガを炒め、豆板醤を少々（少し辛いのが好きなので）味噌も少々

適当に炒め、挽肉をどっさり入れる、

やや炒めたところに、ゴーヤの刻んだものを入れ炒める、

つゆを一寸入れ，味を見る。薄ければ少し足して味を見る。丁度良さそうなところで止める。

（炒めすぎないように）いたまる前ころに解き卵を入れて混ぜる。

おわりころ甘ピーマン（これも庭で獲れたもの）を入れる。

試食してみる。うまい！！

ごはんの上にのせて食べてください。ゴーヤチャンプル丼になります。

夏ばてに最高

 

プロの作り方が出てきましたので

感動の「ゴーヤチャンプルー」を作るコツ3。ベチャっとする原因はアレ

女子SPA!

女子SPA！2016/08/21

 

 

＜１：１：１＞で覚えやすい！ みんな大好き、半熟…

　夏においしい炒めもの。

　暑い夏、一度は作りたくなる料理と言えば、「ゴーヤチャンプルー」。肉、野菜、豆腐まで入った栄養満点の一皿ですが、ベチャベチャしたり、ゴーヤが苦すぎたりと、なかなか上手に作れないメニューでもあります。

　そこで今回は、カンタンなのに失敗ナシ！ 沖縄料理店のようなプロ級「ゴーヤチャンプルー」の作り方を、3つのコツとともにご紹介します。

◆コツ1：ゴーヤは、手早く無駄なく下準備する

⇒タネとワタをキレイに取って2ミリ厚に切る→小さじ1の塩をふって軽くもみ込む→ザルに入れてさっと水で洗う→水分をしっかり落とす

　ゴーヤのアク抜きについては、料理本・ネット上で色々と提案されていますが、実験したところ、おいしさや栄養素を出来る限り逃さない方法は、コレ。ゴーヤの苦味と食感がほどよく仕上がります。苦味大歓迎な人は、5ミリ～1センチくらいの厚さでどうぞ。

◆コツ2：おいしさの決め手は、「ポークランチョンミート」

⇒ハーフサイズ、減塩タイプをチョイスせよ！

⇒【写真】はコチラ http://joshi-spa.jp/?attachment_id=570223

　コクと旨味を効かせるためには、生の豚肉よりも、調理されたポーク缶詰「ポークランチョンミート」の方がオススメ。沖縄県外では、どのブランドもハーフサーズ300円前後で売られていますが、個人的なお気に入りは、明治屋。海外ブランドの場合は、減塩タイプをチョイスして。

◆コツ3：一気に炒めるのはNG

⇒ゴーヤと豆腐は、別々に炒めておく！

　ベチャベチャしてしまう原因は、たくさんの具材をダラダラ炒めてしまうから。こんがり香ばしく焼きながら、具材本来の食感を残すためには、下準備としてゴーヤと豆腐を別々に炒めておくことが重要です。この一手間で、おいしさの半分以上を決めるといっても過言ではないでしょう。

　それではレシピの紹介です。

◆材料（2～4人分）

⇒【写真】はコチラ http://joshi-spa.jp/?attachment_id=570228

ゴーヤ　1本

ランチョンミート　1缶（200g前後）

島豆腐（※）　1/2丁

卵　2個

かつおだし顆粒　大さじ1/2

砂糖　小さじ1/2

塩　小さじ1

コショウ　少々

油　大さじ2

かつお節　適宜

※島豆腐が手に入らない場合は、固めの木綿豆腐で良い。

◆ゴーヤチャンプルーの作り方

⇒【写真】はコチラ http://joshi-spa.jp/?attachment_id=570231

(1)豆腐の水切りをする。豆腐をヨコにスライスし、数枚のキッチンペーパーでくるんで皿ではさみ、重さを加える。電子レンジでの水切りは風味が飛ぶためオススメしない。（20分程度）

(2)ゴーヤをタテ半分に切り、タネとワタをスプーンでこそげ取り、2ミリ厚にスライスする。ボウルに入れて塩をふって、軽く揉んで10分置き、さっと水洗いしてザルに上げる。

(3)ポークランチョンミートを食べやすい大きさに切る。この時、包丁よりもフォークで切り分けた方がおいしくなる。

(4)熱したフライパンに油大さじ1をひき、ゴーヤを炒めて皿に出しておく。続いて、豆腐を手でちぎり、同量の油をひいて炒め、別の皿に出しておく。どちらも強火でこんがり炒めるのがポイント。

(5)フライパンにポークランチョンミートを入れて火にかけ（油は不要）、こんがり焼けてきたら、下炒めしたゴーヤ、豆腐を投入。砂糖、かつおだし顆粒、コショウを加えて中火で炒める。

⇒【写真】はコチラ http://joshi-spa.jp/?attachment_id=570238

(6)炒めたものを寄せて、溶き卵を注ぐ。火加減は強火。手早く炒めながら、全体に卵をからめる。

⇒【写真】はコチラ http://joshi-spa.jp/?attachment_id=570239

　お好みの器に盛りつければ完成！

　かつお節をたっぷり乗せて召し上がれ！

© 女子SPA! 提供

＜TEXT，PHOTO／スギアカツキ＞

【スギ　アカツキ】

東大卒の食文化研究家。長寿美容食研究家。在学中に基礎医学や生命科学を学ぶ。さらにオーガニックや久司マクロビオティックを学び、独自で料理研究をはじめる。モットーは「長く美しくを、簡単に」。忙しい現代女性に合わせた健康メニューが得意。ヨガ教室や人気ブログ（http://saqai.com/）も手がけている。

私は水にさらさなかった。晒すことにします。豆腐このごろ嫌いになっています。