味噌作り@えのめ

このあいだの土曜日にえのめの大家さんの家で味噌作りが行われていました。
大家さん流の味噌を我が家の分も作ってもらうことになりました。

昨年からの勉強によると、海辺の味噌は魚のみそ汁にあうように、塩分が多いとのこと。
毎年私が作っている輪島三井の松本さんのところは里山の味噌になると思うので、またこの二つの違いも楽しめるのではないかと思います。

まずは最初に大豆を煮ます。

　


煮上がったらみそくり機でミンチ状にします。

　

そして麹と塩を混ぜて樽の中に入れ、しっかりと蓋をして寝かせます。



あとは時間と空気と温度におまかせ。
それらの要素が味噌を美味しくしてくれます。
人は待つだけ。

自然の恵みと先人の知恵にに感謝です。

こちらは総監督（！？）のお方です。



イワシの丸干しを七輪で焼き、ちみたいがん飲みながら。。。