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生憎の空模様、皆様いかがお過ごしでしょうか?
暦とおりの出勤に不満足な甚平です。
私の休みと言えば、
明後日から4日間は越後の国の田んぼを
起こしに行ってまいります。
今日はそんなライス繋がりで餃子のお話を・・・
以前紹介した神保町の「キッチン南海」の前に
かれこれ70年の歴史を持つ餃子屋がある。
スヰートポーヅ。
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私とのお付き合いはたかだか10年程度なのだが
東京ではちったぁ名の知れた有名店なのだ。
それにしても餃子は本当に難しい。
特に餡の野菜と肉のバランスが大問題だ。
下手に野菜を入れる位なら
ひき肉と生姜とにんにくだけで作った方が
よっぽど美味しく出来上がってしまう。
とは言えニラや白菜の存在も捨て難い。
こちらのお店ではそんな悩みに対して
ひとつの答えを出してくれている。
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いつもならば大皿ライス(餃子16個にライス)に
ライスを大盛りにしてもらうのだが
時間が中途半端なこともあり晩飯を意識して
中皿ライス(餃子12個)のライス普通盛り
¥881を注文した。
ちなみに+¥126で味噌汁付きの
定食にもなるのだが1度だけ頼んだっきり
ずっ~とライスのみで注文している。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/64/df/35ac6312d5b703e48cc8d02dbc3bcd83.jpg)
こちらがスヰートポーヅの中皿ライス。
新香も申し訳程度なので
本当に餃子とごはんだけで食べる食事なのだ。
体調が良い日や2人で行った日なんかには
大皿に水餃子¥840や天津包子¥787という
小さな肉まんのようなものを注文したりもする。
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こちらのお店、
餃子は餡を挟んだだけで
肉汁を逃がす作り方をしているのに対し、
天津包子は逃がさずジューシーな熱々を
饅頭の中に閉じ込める作りをしている。
餡の調理による違いを体感するために
是非試していただきたい。
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ひとつの答えというのがこちら。
肉が9割、白菜、生姜が1割程度。
にんにくは使わず、圧倒的に肉で作り上げている。
ひき肉だけで作った餃子が外れにくいように
思い切った配分をしているのだ。
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この餡を皮の上部だけ密着させ
両サイドはポッカリと開いたまま焼いて蒸す。
間違いなく肉汁が流れ落ちていると思われるのだが
ご覧のように蒸しあげられた餡はプリッと仕上がり
余計な脂を落としたようにさえ見えてしまうから
ここがこのお店の肝のひとつなのだろう。
皮も鉄板に密着した部分だけは
パリッとしているのだが
両面ともモチモチしている。
旨い。
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自ら望んだ控えめな昼食にも
食べるに連れて後悔が込み上げてきた。
大ライスもしくは水餃子も頼めば良かった・・・
新香をいつも以上に噛み締めて
しょんぼり背中を引っさげ地下鉄に向かった。
ご馳走様でした。
スヰートポーヅ
千代田区神田神保町1-13-2
TEL03-3295-4084
日・月曜定休
11:30~15:00
16:30~20:00
中皿ライス ¥881
甚平満足度 ★★★★☆
甚平満腹度 ★★★☆☆
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スズラン通りの中のお店ですね。
学生時代にお茶の水は通いましたので
小さいけど昔から有名なお店です。
私はもっぱら「いもや」3種を中心に
中華は「味一番」でした。
今は三省堂の通りを渡ったはす向かいの
さぬきうどん「丸香」にはまってます。
茶水に行ったらここ。
来週末に仲間と讃岐うどん喰いまくりツアーを
敢行するときの一店に入っておりまするぅ。
こんにちは。甚平です。
前回、確かキッチン南海の時に
mymyzuさんが丸香通いをしている
とのことだったので気になってはいるのですが
未食のままでした。
実はスヰートポーヅのお隣の
ろしあ亭なるお店がとて
も気になっているのですが、
ついつい南海や餃子を食べに
走ってしまいこちらも行けてません。
いもやも含めいい街ですねぇ。