北大路 魯山人の料理の話は、青空文庫かなんかで、タダで読めます。
さて、魯山人は、関西では鱧（ハモ）、東京では鰻（ウナギ）というようなことを書いています。
鰻がダメな場合、穴子もあって、そして、なべでも楽しまれているのが、「どじょう」というようなことです。
どじょうは、金魚になれませんが、鱧、鰻、穴子の代用にはなれるかもしれません。
誰が鱧・鰻・穴子なんでしょうね。
でも、まねが出来たり、代用になったとしても、本物と比べるとだいぶ味が落ちるし、人気も今一です。
他の、お魚からはだいぶ、嫌われたようですね。