発酵

暫く市販の塩こうじを使っていたのだけど
やっぱり手製に戻しました

千年こうじやで購入した生麹を
2週間かけて大切に混ぜ続けた
お手製塩こうじが本日完成

そして、先日仕込んでいた
ザワークラウトも1週間で完成↓





あ、奥は大根のキムチ漬けです
一応こちらも発酵仲間

初挑戦のザワークラウトは
まず5日目に蓋を開けて味見をしたら
酸味よりも塩味が強かったので
2日追加して1週間で完成としました

キャベツの緑色が抜けて白っぽくなり
ほどよい酸味が美味しいと感じられたところで
冷蔵庫に入れたのだけどこれで良かったのかな？

発酵と腐敗って紙一重だからな...

大根とメンマの卵焼き

キユーピー3分クッキングで紹介されていた
「大根とザーサイの卵焼き」

なーんとなく作ってみた...
作ったあとにレシピを調べなおしてみたら
メンマとザーサイを勘違いしていて
さらには長葱の入れ忘れ...





でも、見た目は悪くない...
メンマでも十分に美味しいよ

ザワークラウト

ザワークラウトに挑戦...
といっても、千切りキャベツに塩をまぶして
ローリエを加えただけ↓





うまく発酵してくれるといいな
5日程は常温でこのまま放置するらしい

酸っぱくなっていたら
発酵している証拠らしいけれど
失敗して腐っても酸っぱくなるよね？

心配だ。でも、楽しみだ...

豆乳

お買い得だったりんごを4個
そして、白菜、葱、豆腐などの
今夜は鍋に違いないであろう食材たち

さらにはレジ横の「豆乳つゆ」なるものも追加し
これらの荷物を抱えて歩くこと30分
そうそう、途中で肉屋にも寄ったんだった

重かった。辛かった。痛かった。
あまりの恨み節に荷物を量ってみたら6.4kg...

もっと近いところで買うべきだったような
いやいや、お買い得だったんだし
ちょっとした筋トレと思えばいいような（？？）

そんなこんなで豆乳鍋...
初めて見かけた豆乳つゆを利用↓





原材料のところを見ると
色んなものが入っていたので
いつも購入する普通の豆乳と比較↓





えーっつ！調整豆乳って砂糖や塩が入ってるの？
今まで知らなかった（無知すぎる？？）

大豆以外の材料として
砂糖、米油、天日塩、乳酸カルシウム、乳化剤、糊料、香料

勉強になりました...
添加物とかそんなに気にしないけれど
これからは無調整豆乳を選ぼう。なーんとなく。

主に料理で使うなら無調整でいいしね
因みに豆乳つゆも今回限りかな

あー、それにしても驚いた...

ココナッツオイル

グレープシードオイルを好んで使っている
そう聞いていたのにいつの間にか
ココナッツオイルに切り替えたらしい

「目玉焼きを作るときにもココナッツオイルよ」
旦那方の母がそう言っていたことを
ふと思い出したので作ってみた

ココナッツオイルで目玉焼き...
本当に美味しいのかな？

若干怖気づいてしまい
ケチャップ、マヨ、チーズ、葱
これらと共にパンにのせてトースト





ココナッツオイルで焼いた目玉焼きだけど
色んなものを混ぜてしまったので
イマイチ風味を感じられず普通に美味しい...

そもそも鼻が詰まり気味なので
そのまま食べたとしても
わからなかったかも？！

次回は勇気を出して
そのまま食べてみよう。そうしよう。

鶏弁当

鶏挽肉を購入したかったのだけど
むね肉の倍近い値段だったので
地道に包丁で叩くことにした

久々の出刃包丁登場...
なーんとなくの気分で
なめろうのように味噌も加えてみる

昆布茶をいれた湯に
ドボン。ドボン。と入れて茹で
まずは鶏団子を作る

さらに焼かれ、醤油や砂糖などの調味液を
じゅわーっとかけられ香ばしく焼かれる





そして、完成したのが
この鶏弁当(卵焼きも鶏だから)

ゆで汁の方は白菜などが追加され
スープのような、鍋のような一品に変身

同じ食材でお弁当と晩ごはんを作る技を
もっともっと磨きたい（楽したい）...

朝ごはん

私の朝ごはん
一膳分のご飯の上に
納豆、キムチ、海苔、玉子





生卵は好きじゃないので煮卵です
今晩のごはん、何にしようかな？

なんだかずーっと
食べることばかり考えてる気がする…

100スキdeホットケーキ

久々に100スキの登場...

スキレットで焼かれていた
分厚いホットケーキの画像が美味しそうで
真似して作ってみました





薄力粉150＋BP5＋砂糖40
卵1個＋豆乳60＋ヨーグルト40
これでこんな感じ↑

予熱したトースターで10分
途中、アルミホイルで焦げを防いで
チーン！と鳴っても少しだけ放置

外側カリッと中もしっかり火が通って
とても好みのホットケーキ

半分にカットして
断面にメイプルシロップをかけると旨し
因みに半分が一人分です！

すもーくさーもんのすし

先日のお弁当「ますのすし」
パッケージの木桶を再利用して
すもーくさーもんのすし





洗った木桶にラップを敷いて
酢飯＋少しだけ酢に漬けたスモークサーモン
この状態で5時間程放置





8切れしかなかったので
所々隠れていない白い部分があるけれど
これをケーキみたくカットしたら完成

米酢60g＋砂糖15g＋塩6gの寿司酢で作ったら
旦那はもうちょっと酢が効いた方が好みだそうな

黒胡椒をガリガリ挽いてもGOODです...

鍋いっぱい

22cmのルク鍋いっぱいに仕込む...
出汁、みりん代わりの麹の蜜、醤油
これらを使って今回は薄味仕上げ





戴き物の麹の蜜はこれで使い切り
生麹や酒粕も欲しいので
そろそろ八海山へ買い出しに行こう

それにしても野菜が高いねー
キャベツ1玉498円にはびっくりした

近所の八百屋は閉店しちゃうし
困ったもんだ...