野沢菜は小松菜、こかぶなどと同じアブラナ科の野菜です。立派なカブが出来ます。主に葉を漬けて食べるのですが、残ったかぶもきわめて美味。飛騨地方では、赤カブを酢漬けで食べますが、野沢菜のカブは紫色で塩漬けなどが普通の食べ方です。今回は味噌漬けにトライしてみようと思います。これはご近所のおばさんからレシピを教えていただきました。漬物専用の味噌と米ぬかとザラメ砂糖を混ぜて漬けるのだそうです。味噌に米ぬかを入れ醗酵させるのだと思います。ザラメ砂糖は米ぬかを醗酵させるための栄養ではないかと思います。10日ほど漬けて食べられるようになるそうです。
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