本葉が２～３枚になりました。１箇所３～４粒種を入れていますから、１本立ちにします。播種機で種まきしますと、１箇所１粒入れて間引きの手間を省くのが今風ですが、私はこの間引き菜を食べたいために数粒入れています。お隣の古老はこのおろ抜き菜を食べたいために、播種機の設定を変え一箇所３粒落ちるようにしているそうです。いよいよ秋です。
本葉２～３枚になったところで、一箇所１本立ちにします。一箇所３～４粒たねを入れていますから、元気の良い物を残し後は抜いてしまいます。この抜いてしまった苗をきれいに洗い、さっとゆでて食べます。まことに美味。