みそ煮込みうどんです☆2月27日

みそ煮込みうどん
じゃがバター
油揚げと大根のサラダ
牛乳

みそ煮込みうどんには、赤みそと白みその両方を使っています。

☆赤みそと白みその違い☆

赤みそや白みその違いは、大豆や麹のたんぱく質と糖分によるメイラード反応というものにより生まれ、主に熟成期間に由来します。

赤みそは、1年以上熟成させたものです。
そのため塩分濃度が高く、熟成期間が長いので、メイラード反応が進み褐色の色が付きます。

白みそは、塩分濃度が低く、熟成期間が数ヶ月と短いため、色が白く材料の麦などの粒子が残るものもあります。