伊達巻つくり

今年（正確には去年）もお正月のおせち用に伊達巻をつくりました。と言っても、元鮮魚業を営んでいた従兄弟が作り、我が家は台所を提供しただけですが・・・。


伊達巻一本分の材料：ヒラメのすり身　２５ｇ
　　　　　　　　　　　　　 塩　　　　　　　　少々
　　　　　　　　　　　　　 砂糖　　　　　　　１００ｇ
　　　　　　　　　　　　　 卵　　　　　　　　４００ｇ（６個分）
　　　　　　　　　　　　　 みりん　　　　　　大さじ　２杯
　　　　　　　　　　　　　 しょうゆ　　　　　少々
(ヒラメはソゲと呼ばれる小ぶりの天然ものがベスト。脂ののりが強いと伊達巻の切り口が黒ずむので）


すり身に塩を加え、フードプロセッサーで数秒攪拌。

　砂糖、卵を入れ、数秒攪拌。しょうゆを「の」の字を書く程度に加え、数秒攪拌。

　あらかじめ鍋を暖めておき、上の材料を流し込み、250℃で焼いてゆく。

　約10分後、焼き具合を確認する。鍋の片側をたたいてたまごが容易にはがれるようであればＯＫ。

　たまごを裏返し、さらに250℃で2分程焼きこむ。

　焼きあがったたまごを、表側を下にしてすだれに載せ、両側から寄せるように巻いていく。

　すだれで巻き上げ、数分置く。

すだれをはずして出来上がり