チーズ大好き 『ペコリーノ・ロマーノ』＆『パルミジャーノ・レッジャーノ』

　　　
【Ｐｅｃｏｒｉｎｏ　Ｒｏｍａｎｏ　ペコリーノ・ロマーノ】
紀元前１世紀頃にはすでに作られていたといわれるイタリア最古のチーズで、羊乳から作られています。
塩気が強くピリッとした刺激があるけど、羊乳独特の香り、コク、そして甘味を持っていて私は好きです。砕けやすく、粉状におろして使います。
「カルボナーラ」には、この『ペコリーノ・ロマーノ』を使うのが本場風。




【Ｐａｒｍｉｇｉａｎｏ　Ｒｅｇｇｉａｎｏ　パルミジャーノ・レッジャーノ】
「イタリアチーズの王様」と言われ、牛乳から作る硬質チーズ。
製造工程や品質に厳しい規格があり、検査に合格したものだけが、『パルミジャーノ・レッジャーノ』と名乗ることが出来ます。
熟成期間も最低１２ヶ月ということですが、たいていはもっと寝かせ、日本に流通しているものは１８ヶ月以上熟成させたものがほとんどらしいです。
長いものは３６～４８ヶ月も熟成させます。
すりおろしてパスタ料理で食べるのも美味しいけど、
うまみ成分が凝縮してできた白い結晶のシャリシャリした歯ごたえと豊かな味わいと香りを楽しむ食べ方のほうが私は好きかなぁ～。