Chocolat cuisine

しょこらが出会った、作った、食べた、
美味しいもの★いろいろ綴ってます。

チーズ大好き 『ペコリーノ・ロマーノ』&『パルミジャーノ・レッジャーノ』

2007-05-17 14:56:31 | チーズ大好き(Fromage)
   
【Pecorino Romano ペコリーノ・ロマーノ】
紀元前1世紀頃にはすでに作られていたといわれるイタリア最古のチーズで、羊乳から作られています。
塩気が強くピリッとした刺激があるけど、羊乳独特の香り、コク、そして甘味を持っていて私は好きです。砕けやすく、粉状におろして使います。
「カルボナーラ」には、この『ペコリーノ・ロマーノ』を使うのが本場風。




【Parmigiano Reggiano パルミジャーノ・レッジャーノ】
「イタリアチーズの王様」と言われ、牛乳から作る硬質チーズ。
製造工程や品質に厳しい規格があり、検査に合格したものだけが、『パルミジャーノ・レッジャーノ』と名乗ることが出来ます。
熟成期間も最低12ヶ月ということですが、たいていはもっと寝かせ、日本に流通しているものは18ヶ月以上熟成させたものがほとんどらしいです。
長いものは36~48ヶ月も熟成させます。
すりおろしてパスタ料理で食べるのも美味しいけど、
うまみ成分が凝縮してできた白い結晶のシャリシャリした歯ごたえと豊かな味わいと香りを楽しむ食べ方のほうが私は好きかなぁ~。












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5 コメント

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Unknown (avocado)
2007-05-17 17:25:59
しょこらさん、こんにちわ♪
ペコリーノ・ロマーノ以前イタリア村で買って使っていましたが大分しょっぱいですね
私はパルミジャーノ派
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続き (avocado)
2007-05-17 17:26:57
あまりお料理を選ばないのが嬉しいです♪
チーズはいろんな種類が合って、その街の文化が反映されて楽しいですね
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Unknown (ほまこ)
2007-05-17 20:10:15
先日行ったチャイニーズダイニングで、
「お好みでえびチリにかけて下さい。」と
このチーズの塊とおろし金が出てきました。
色んな食べ方があるもんだ、と驚きましたよ。
ちなみに美味しかったです♪
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Unknown (しょこら)
2007-05-19 21:08:15
avocadoさん、こんばんは。
確かにしょっぱいですが、牛乳のチーズとは違う羊乳のコクが好きです。
ですよね~食べ物はその国、その土地の文化が反映されていて本当楽しいです


はまこさん、こんばんは。
中華とも合うんですね、これは本当ビックリ
是非食べてみたいです~
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Unknown (avocado)
2007-05-19 21:52:08
エビチリにペコリーノ
これは斬新ですね
明日エビチリを作るので少しかけてみようかしら・・・。
といってもパルミジャーノしかないですが。
新しい発見
ほまこさんに感謝します
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