今更ですが・・・常に行列の出来るパン屋で日本でも有名なPoujauran（プージョラン）から経営者が変わったのはもう何年も前のことで・・・ 現在は、SECCO（セッコ）という名前。プージョラン時代とパンの製法は変えていないということですが、以前ほど行列は出来ないし、「パンの味が落ちた」という声も少なくないみたいです。でも確かにその通りだと思います。パン屋で働いた経験のある私の意見としては、「経営者 . . . 本文を読む
先日、学校帰りに１４区にあるパン屋さん『ドミニク・セブロン Boulanger Dominique Saibron 』に寄りました。セブロンさんのお店は東京にもあるので知っている人は多いかと。２年前に、５区にあるパン屋さん『モンジュ Le Boulanger de Monge』で研修をしていた私。実はこのモンジュは、昔はセブロンさんのお店でした。現在は経営者が違います。セブロンさんは、モ . . . 本文を読む
先日、今回フランスに来てからまったくパン屋巡りをしていない自分に気付いてちょっと驚いた。別にパンに興味がなくなったわけでもないし、食べたくないわけでもない。作るのも、食べるのも以前と変わらず大好き。ただ、近所にも何件かパン屋があるし、それなりに美味しいからわざわざ・・・というのもあるからだと思う。でも何故か無性に、以前ブログで紹介した１９区の薪窯のパン屋『 ヴェロニク・モクレール Vé . . . 本文を読む
パリ１１区の静かな下町、ここにも今でも薪窯でパンを焼く小さなブーランジェがあります。お店の名前は「ロートル・ブーランジュ L'Autre Boulange」「もう一つのパン屋」という意味です。実はこのお店、モンジュの次の研修先のブーランジェでした。「今でも伝統的な製法で、しかも薪窯でパン焼く体験が出来る！こんな素晴らしい経験は二度と出来ないかもしれない。」そう思いこのお店を２件目の研修先として選び . . . 本文を読む
黒を基調とした美しい外観の「ル・ムーラン・ドゥ・ラ・ヴィエルジュ LE MOULIN DE LA VIERGE」は、バジル・カミールさんが１９７５年から始めたブーランジェ。現在パリ市内に４店舗あります。14区のヴェルサンジェトリクス通りにある第1号店では現在も石窯を使用、また、お店を含めた建物が伝統的建造物ということで、指定文化財になっているそうです。（ところが私、帰国直前までそういうことを詳しく . . . 本文を読む
１５区にある「デ・ガトー・エ・デュ・パン des GÂTEAUX et du PAIN」は、「ラデュレ」「ピエール・エルメ」そして「プラザ・アテネ」ではアラン・デュカス氏とも一緒に働いたという女性オーナー・パティシエール、クレール・ダモンさんのお店。パンとケーキどちらも美味しいと評判です。私はいつもパンが目的で行ってました。黒を基調にしたシックでモダンな店内は、他のパティスリーやブーラ . . . 本文を読む
映画「アメリ」でおなじみのサン・マルタン運河からほど近い場所に、ミシュランと並んで有名なグルメガイドブック『Gault Millau ゴー・ミヨー』２００８年度版で、もっとも美味しいブーランジェに選ばれた『デュ・パン・エ・デ・ジデ Du Pain et des Idée』があります。1889年に建設されたというお店の店内は当時のまま保存され、歴史的建造物の追加目録に登録されている . . . 本文を読む
ミシュランと並んで有名なグルメガイトブック『ＧＡＵＬＴ ＭＩＬＬＡＵ ゴー・ミヨー』２００８年度版でもっとも美味しいパティスリーに選ばれた『ローラン・デュシェーヌ Laurent Duchêne』は、パリの中心から少し離れた１３区と１４区の境い目の静かな住宅地にあります。デュシェーヌさんは、世界的に有名なパリの名門料理学校 「ル・コルドン・ブルー」の教授を10年務め、３０歳でM.O.F . . . 本文を読む
私は「ヴェロニク・モクレール Véronique MAUCLERC 」のパンが大好き。ここはフランスでも珍しい女性パン職人モクレールさんのお店で、２０世紀初頭から続くブーランジェを２００５年に継承、オーナーシェフになりました。なんといってもここのお店のすばらしいことは、今でも薪窯でパンを焼いていること。そして使用する粉は全てビオ、もちろん自家製天然酵母、伝統的なパンづくりを行って . . . 本文を読む
【１】から続いてます。 Pain brioché aux figues séchées Sarrazin aux amandes Escargot aux pistaches et figues séchéesイチジク . . . 本文を読む
先日紹介したパティスリー「カール・マルレッティ」のすぐ近くにある「ル・ブーランジェ・ドゥ・モンジュLe Boulanger de Monge」は、私がパリ滞在中ずっとお世話になったブーランジェ。というのも９ヶ月間ここで働いて（研修）いたのです。研修終了後も、近くに住んでいたのでよく顔を出していました。モンジュは旅行ガイドブックや雑誌に度々登場するのでご存知の方も多いかと。現に日本人観光客いっぱい来 . . . 本文を読む
【１】から続いています。さて写真（↑）のABマークは Aｇriculture Biologique の略で、有機農業の意。フランスの厳しい認定基準をクリアした商品にのみ認められるロゴマークで、最近ではパリのいたるところでこのマークを見かけます。日本よりも流行ってる感じ。モンジュもお店に並ぶパンの半分は、ビオ。粉、塩、酵母、そしてナッツ類やドライフルーツなどの副材料も全てビオでなければいけません。モ . . . 本文を読む
５区のムフタール通り入り口近くにある「カール・マルレッティCarl Marletti」は、２００７年１２月オープンのシックでモダンなパティスリー。『ピュドロ Pudlo 』というグルメガイドブック２００９年度版で見事パティスリー・オブ・ザ・イヤー（ていうのかな？）に輝きました。 Le Millefeuille Praliné Le Cube . . . 本文を読む