今朝一番の仕事！？ 昨日のバゲットで、さっくさくの『ラスク』

　 今朝は昨日のあまり出来の良くないバゲット、３本焼いたうちの中でもっとも出来の悪かった１本で『ラスク』を作りました～ 簡単すぎて作ったとはいえないか・・・ バゲットは昨夜のうちにスライスしてバットに広げ、乾燥させておきました。 ポマード状にしたバターに砂糖をまぜて、バゲットに薄く塗り １８０℃のオーブンで１０分ほど焼いたら出来上がり～ 私はいつもオーブンが終わってもすぐに取り出さず、しばらく置 . . . 本文を読む

挑戦～！！製パンの基本 『パン トラディショネル』

　 昨日は発酵パンの中でももっともシンプルな配合で作られ、製パンの基本といえる 『パン　トラディショネル』(フランスパン）に挑戦してみましたぁ！！ 　　　　でも私には難易度が高すぎたわ～ 本当生地作りから焼成まで、全ての工程において正確な生地の取り扱い、見極めを要求されるパンです～！！ もちろん、それはどのパンにもいえることだけど、『トラディショネル』はシンプルな だけに本当に難しいよぉぉぉ！ . . . 本文を読む

今年のクリスマスは★ドイツのお菓子『シュトレン』

　 今年はドイツのお菓子『Ｓｔｏｌｌｅｎ・シュトレン』でクリスマスです 『シュトレン』ってイーストを使っているので【パン】のように思われている方もいる かと思いますが、 実はパンではなく、お菓子、【発酵菓子】なのです。 ただ、ひとくちに『シュトレン』といってもいろいろあるみたいで 私が作ったものは、食べたときにもろく口解けのよい、バターケーキのような仕上がり のもの。 ただバターはちょっと控えめで . . . 本文を読む

ドイツのロースト玉ねぎ入りパン【ツヴィーベルブロート】

　 【Ｚｗｉｅｂｅｌ】（ツヴィーベル）とは、ドイツ語で「玉ねぎ」 【ｂｒｏｔ】（ブロート）は、「パン」のこと。 今日は生地にローストした玉ねぎを混ぜ込んだ、風味豊かなドイツの食事パンを 作ってみました～ ソーセージやハムなどと一緒に食べたりするそう。 確かにそのまま食べるより、ハムと一緒に食べたほうがパンの味も引き立って 美味しい ライ麦・グラハム粉が入ってるのも良いよね、食感も軽い感じ。 ロー . . . 本文を読む

来年もまた絶対作りたい『花梨ジャム』

先日仕事帰りに『１袋６個入り１００円』で売られいる【花梨】を発見！！ 迷わず『２袋』買って帰りましたよ～ ところで、【花梨】って『のど飴』なんかで名前は聞いたことあっても実際よく知ら ない人も多いのでは・・・ 【花梨】（中国原産：バラ科ぼけ属） 初夏に淡紅色のきれいな花を咲かせ、晩秋にラグビー状の実をつけます。 花梨の実は独特の芳香があり、香の実として部屋に飾ってその香りを楽しむことが 出 . . . 本文を読む

リッチなパンの代表格★久しぶりに大好きな『ブリオッシュ』

　　 ここのところずっと『カンパーニュ』などのリーンなパンばかり焼いていたので （いい加減家族も飽きただろうし・・・） 今週はバターの香り豊かな『ブリオッシュ』 しっとり柔らかな口あたりで美味し～い大好き！！ 今日は発酵させた生地の表面にアーモンド風味の生地を塗り、そして粉糖をふって 焼き上げたので、さらにリッチなブリオッシュに仕上がりましたよ～ しっとりしたブリオッシュと、表面のアーモンド風 . . . 本文を読む