誰にも負けない本格『長崎カステラ』を作っちゃおう♪

お家で、お店で売っているような本格カステラを作っちゃいましょう

全卵だけで作るレシピもあるけど、どうせなら
今日はちょっと贅沢に、卵黄多めで本格的に行きましょう。
間違いなく美味しいから

余った卵白は、冷蔵庫や冷凍庫で保存しておいて
　　　　　　　　卵白で作るお菓子に使うといいよ


■材料■　(１８×１８㎝型１台分)

全卵　　　　　　　 ４個 　（２２０ｇ前後）
卵黄 　　　　　　　６個分 　（９５～１００ｇ）
グラニュー糖 　　２５０ｇ
はちみつ 　　　　　３５ｇ
水あめ 　　　　　　２５ｇ
水 　　　　　　　　　１０ｇ
薄力粉 　　　　　１６０ｇ
　※できれば特宝笠、ビーナス、スーパーバイオレットなどの
　　　軽めに仕上がる粉のほうがよりいいと思います。


■作り方■　（工程にある写真は違う分量で作った時のものが混ざっています）

【１】はちみつ、水あめ、水は一緒にして５０℃ぐらいに温めておきます。

【２】ときほぐした卵にグラニュー糖を加えて混ぜ合わせます。
　　　混ぜながら湯煎にかけて３５℃ぐらいに温めます。温まったら湯煎から外し、
　　　ハンドミキサーであまり力を加えないように泡立て始め、すぐに温めておいた
　　【１】を加えて泡立てていきます。比重２００ｃｃで１００ｇぐらいになるようにします。


【３】２度ふるった薄力粉を加えて、ホイッパーで大きく生地をボウルの底から
　　　すくい上げるようにして合わせます。生地を持ち上げては落とすという動作を
　　　繰り返します。
　　　【２】で比重が１００ｇより軽い場合はここでしっかり混ぜて気泡をつぶします。


【４】【３】の生地を漉します。（あまり網の目が細かすぎると生地が通りません。）
　　　通した生地はヘラでこすったりしないで、網を叩いて自然に生地を落とします。　　

【５】生地が乾燥しないように濡れ布巾をかけて１０分ほど休ませます。
　　　気泡が浮いてくるのでヘラで泡を切ります。


【６】用意した型に、高い位置から(型の)真ん中に生地を一気に流し入れ入れます。
　　　ゴムベラを垂直にもって、生地を切るように縦横に何回か動かします
　　　※この作業を「泡切り」といいます。
　　　１８０℃のオーブンに入れ、１分ほど焼いたら取り出し、同じように泡切り
　　　を行います。これを３回繰り返します。
　　　※この時オーブンの熱が下がらないよう注意して下さいね。
　　　その後表面にうっすらきれいな焼き色がつくまで１０分ほど焼き、
　　　オーブンを１５０℃～１６０℃に下げて約５０～６０分様子を見ながら焼きます。
　　　※途中表面が焦げそうならアルミや新聞紙で表面を覆います。


【７】表面を触って弾力があればＯＫ。
　　　焼けたら型から出して、すぐに逆さまにして表面を平らにします。
　　　粗熱が取れたら温かいうち（熱いうち）にラップでくるんで、
　　　１～２日置いてからいただきます。最低でもまる一日は置きます。
　　　２日目以降のほうがしっとり感が増してきます。熟成されて美味しくなります。

　　　早く食べたい気持ちはよく分かりますが、ぐっと我慢です！！


和・小豆カステラもよろしくね







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