フランス焼き菓子といえば・・・やっぱり【マドレーヌ】

フランス焼き菓子の定番といえば・・・やっぱり【マドレーヌ】ですよね
お菓子作りの好きな人なら、誰でも一度は焼いたことがあると思います。

貝殻形に焼いたスポンジケーキのことで、フランス・ロレーヌ地方のコメルシーという町のものが伝統的に有名です。
名称の起源については、コメルシーのマドレーヌという名の女性が作り始め、ルイ１５世に気に入られてパリでも流行したとか・・・ (でもいろんな説があるみたいですけど・・・）


マドレーヌを作ったのは本当久しぶり。
というのも・・・
マドレーヌって材料も作り方もシンプルなだけに、「なかなか難しいお菓子だなぁ～」と私はいつも思っていて・・・・


今日のマドレーヌはこんな感じで作っていま～す

明日になると、さらにしっとりとした感じになると思うけど
今日食べてもしっとりでとっても美味しいですよ。
ほのかなレモンの風味も
やっぱりアクセントでレモンの風味は重要！！

今日は洗双糖なので、グラニュー糖と比べると少しコクのある甘さに仕上がってるのかなぁ？　（変わらないかな・・・）


■材料■

全卵　　　　　　　３個
塩　　　　　　ひとつまみ

グラニュー糖　　　１２０ｇ　（今日は、洗双糖で）
レモンの表皮　　　１個分

薄力粉　　　　　１５０ｇ
Ｂ・Ｐ　　　　　　　　３ｇ

発酵バター　　　１５０ｇ
蜂蜜　　　　　　大さじ２強

バニラオイル　（あればバニラ棒を使っても）
レモンオイル　（なくてもいい）


■作り方■

【１】レモンは表皮だけをすりおろし、砂糖と一緒にしておきます。

【２】粉類は合わせてふるっておき【１】とホイッパーで混ぜ合わせておきます。

【３】別のボウルに卵を割り入れ、塩を加えて泡立てないように卵のコシをきります。

【４】【２】に【３】の卵を２回に分けて加え、丁寧に混ぜ合わせます。バニラ＆レモンオイルも加えます。

【５】バターは小鍋に入れ弱火にかけます。バターが溶けてきたら蜂蜜も加えて、フツフツとバターが沸いたら火からおろします。

【６】バターが温かいうちに【４】の生地に少しずつ加え混ぜ合わせます。

【７】生地にツヤが出てきたら、ラップをして冷蔵庫で半日または一晩生地を落ち着かせます。


【８】型に、やわらかくしたバターを刷毛でぬり、粉をはたきます。

【９】生地は冷蔵庫から出してしばらく置いておいてから型に入れ、２００℃のオーブンに入れます。
中央が膨らんできたら１８０℃に下げて焼き上げます。トータルで約１５分（あくまでも目安です）


～最近のお気に入り～【洗双糖】　体に良さそうでしょ

最近お菓子やパン作りによく使っていま～す。

種子島で栽培したサトウキビを搾った糖液を一度ろ過して煮詰め、結晶させたもの。
精製・漂白がされていないので、ビタミン・ミネラルが豊富。
お米にたとえると、白砂糖は白米、【洗双糖】は玄米といえる・・・・（クオカより）

なんと、カルシウムは上白糖の約５０倍だそうです
香りもよく、上白糖のように非常にしっとり、お砂糖独特の嫌なえぐみもなく、とっても美味しいですよ。
上の写真だとちょっと分かりづらいかな～
このお砂糖、黄金に輝くお砂糖で、本当まるで宝石のようにキラキラ輝いてるんですよ。





しょこらのブログの一番最初のお菓子は【マドレーヌ・ショコラ】コチラもとっても





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