子供の頃、父がよく作ってくれた鬼まんじゅうは、
重曹入りの、さつまいも蒸しパン風なものでした。
とっても美味しくて、今でもあの味をよく覚えています。
あれから随分と月日も流れ、私もすっかりいい大人に（苦笑）
今度は私が父に、鬼まんじゅうを作ってあげています。
＊＊＊ 私の鬼まんじゅう ＊＊＊
〈ちょっと小さめ鬼まんじゅう５個分〉
さつまいも １８０ｇぐらい
黒糖 ３０ｇ
上白糖 ２０ｇ
薄力粉 ５０ｇ
塩 ひとつまみ
水 足りなければ適量
さつまいもは１ｃｍの角切りにし、２０～３０分水にさらしたあと
ザルにあげてそのまましばらく置き、水気をしっかり切ります。
ボウルにさつまいもと砂糖を入れてよく混ぜ、１時間ほどおきます。
しばらくすると、さつまいもから水分が出てくるので、時々全体を混ぜます。
（出てきた水分はそのまま使うから捨てないでね）
薄力粉と塩を加えて混ぜ、粉が残るようなら水を少し加えます。
さつまいもと生地は絡まる程度でＯＫ。
８ｃｍ角ぐらいに切ったクッキングシートの上にスプーンで
生地をひとかたまりずつ置き、蒸気の上がった蒸し器に入れ、
強火で２０分ほど蒸せばでき上がり。
さつまいもと砂糖を合わせておく時間が長いほど
さつまいもから水分がいっぱい出てきます。
出来上がった鬼まんじゅうも甘くなって美味しいですよ。
写真の鬼まんじゅうは、黒糖入りのものと、
きび砂糖５０ｇで作ったものです。
