おはようございます！
本日の画像は、引込みから36時間後（昨晩）、「仕舞仕事」後の「
秘密の新商品」の麹の様子です。
（前日と色味が違うのはご愛嬌！？）
麹菌が繁殖し白く見える部分が増えてきました！
麹菌は水分を求め、お米の中へ中へと繁殖していきます。
その繁殖のために多種多様な酵素を作り、お米の養分を自分が利用するために分解します。
この酵素を酒造りでは利用するのです。
この酵素のバランスは環境により変化しますので、原料処理や麹室の環境が重要となります。
今日のお昼頃、「出麹」出来上がりの予定です。
