補正 2006-11-27 16:54:02 | ぶちょ~ 醪の品温管理には写真のような制御のユニットを使用します。しかし、制御してくれるからといって安心していてはいけません。毎年、基準温度計に合わせ温度の補正をしてあげなければいけません。酵母や酵素は温度が1℃違うと働きが大きく違いますので、0.1℃単位の補正を行います。合わせる温度も、醪の温度に近い10℃前後で行います。小さな事ですが大切な事です。 #お酒・お茶 « 紅葉 | トップ | 山廃純米 »