山廃 暖気13

皆の衆、元気かな？北国の方からは雪の便りも届いてくる今日この頃じゃが、風邪などひかぬようにのう。
山廃酒母も暖気入れ13日目となり、いよいよ佳境となってきたのじゃ。（この絵はわしが内容成分を確認しておるところじゃ。ちなみに酸味と甘味が渾然一体となった濃厚な味じゃ）　後は主役の登場を待つばかりなのじゃがの～。
今日の成分　　品温・・11℃　　　　ボーメ・・15.3
　　　　　　　酸度・・3.8　　　　亜硝酸反応・・微　　　
　なに！！亜硝酸反応が‘微‘じゃと？まだあるのか！困ったものじゃな。これでは酵母の登場はまだ早いの。宇宙戦艦ヤマトがイスカンダル星が見えておるのに、ガミラス星で立ち往生している様なものじゃの。
おっと、山廃酒母が呼んでおる！皆の衆さらばじゃ。　

盛り

今日は盛りについて書きましょう。

麹米を引込んで約24時間後には麹菌の活動による発熱により品温が上昇してきます。
そこで、切返しを行い、小分けにし、温度制御をし易くするのです。

盛る容器として、麹蓋（1.5kg）、麹箱（15kg）、大箱（45kg）、床、機械などがあります。
うちでは、箱麹（10～15kg）を行っています。

麹が呼んでいるので、詳しいことは、また後ほど・・・。