床モミとは、写真のように麹室に引き込んだ蒸米の温度を均一にしながらも、水分の蒸発により温度を下げる操作です。
麹室の室温35℃、湿度30％位です。
この操作で米の品温を37℃位まで冷ましたら、種麹を散布します。
種麹を散布することを種切りといいます。
種切りについては、また後で書きます。
ここで問題です。
35℃の麹室内でお米の品温を35℃以下に冷やすことは可能でしょうか？
床モミとは、写真のように麹室に引き込んだ蒸米の温度を均一にしながらも、水分の蒸発により温度を下げる操作です。
麹室の室温35℃、湿度30％位です。
この操作で米の品温を37℃位まで冷ましたら、種麹を散布します。
種麹を散布することを種切りといいます。
種切りについては、また後で書きます。
ここで問題です。
35℃の麹室内でお米の品温を35℃以下に冷やすことは可能でしょうか？