補正

醪の品温管理には写真のような制御のユニットを使用します。

しかし、制御してくれるからといって安心していてはいけません。
毎年、基準温度計に合わせ温度の補正をしてあげなければいけません。
酵母や酵素は温度が１℃違うと働きが大きく違いますので、0.1℃単位の補正を行います。
合わせる温度も、醪の温度に近い10℃前後で行います。
小さな事ですが大切な事です。