パンハイセミナーPART2、１５回目

昨日、今日と２日続いてパン教室です。

今日はいつものハイセミナー。

作ったのは、

＊＊フロマージュ・ポムと

＊＊塩キャラメルのブリウォッシュ。

フロマージュ・ポムは

クリームチーズとリンゴのパンです。

バターがたっぷり入った生地を型に入れ、

チーズクリーム（クリームチーズ、マスカルポーネ、砂糖他で

作ったクリームを塗り、その上に赤ワインで煮た

アップルプレザーブを乗せて、二次発酵させ

ふちぎりぎりまで、膨らみました。

そしてまたチーズクリームを乗せて、上にクランブル（バター、グラニュー糖

薄力粉、バニラを混ぜてパラパラにしたもの）を振り、焼成します。

ブリウォッシュと、フロマージュ・ポム。

カットしてみると、まるでケーキの様でしょ？

これカロリー高そうだけど、とっても美味しかったです（超！をつけたいくらい）

塩キャラメルのブリウォッシュは、

まづ塩キャラメルを作る所から。

グラニュー糖、はちみつ、生クリーム、バター、塩

で作り、マカダミアナッツを砕いて加えたものを

生地に練り込んでいます。

きゃ！これもカロリー高そう

 

今日作ったのは、両方ともリッチな生地で

バターも多いしカロリー高めだけど、

美味しいものは、美味しいのです

。。。。。

 

 

 

 

パン講座

昨日はパン教室のいつものセミナーではなくて

すみれ会という講座の、“つぼみ”コースを

受けてきました。

さくらんぼやら、すみれやらと、いろいろあって

大変です

夕べ記事を書こうと思って、画像を取り込んでいるときに

フリーズしてしまい、ガッカリ

今日はなんとか出来そうですが、またPCの機嫌が

悪くならないうちに・・・

４月を受けてなかったので、５月ぶんと一緒に

２ヶ月分受けました。

で、４種類作りました。

＊＊モンキーブレッド、いちごのババロア。

＊＊パンシュールプリーズ、アスピックゼリー。

空き缶にアルミホイルを巻きつけたものを

ステンレスのボールに置いて、中に石を入れます。

バターと三温糖、ラムレーズンを混ぜたものに

大小様々な大きさに丸めた生地をからめて、

ボールに入れていきます。

焼けたら、ひっくり返してこんな感じのパンです。

なぜモンキーブレッドと言うか、よくわかりませんが。。。

いちごのピューレを作り、

これに砂糖、ゼラチン、レモン汁などを加え

泡立てた生クリームと混ぜあわせ、型に流し冷やします。

固まったら型からはずして、キルシュを入れたピュレでソースを作り

ババロアの周りに添えて、生クリームとを飾り完成。

パンシュールプリーズは、ライ麦粉入りなので

窯伸びが悪いため

竹串で穴をあけ、照り卵を塗って焼きます。

中をくり抜きサンドイッチを作って、また戻します。

これは教室で作って、試食用。

直径２１センチのデコ型です。

自分用のは、直径１５センチ。

朝食用に必死で作りました。

この中をくり抜くのが、至難の業でして。

くり抜いたのを、数枚にスライスするのもこれまた

至難の業でして。

やっとのことでスライスしたパンに、粒マスタードと

バターを混ぜ合わせてパンに塗り、野菜や

シーチキンと玉ねぎとマヨを混ぜたものを挟みます。

サンドしたパンをパンの器に戻し、外側と一緒にカットします。

あ～、今朝は忙しかったー

豆乳スープも作ったり。

残り野菜の舞茸、ベーコン、玉ねぎ、小松菜などに

豆乳、コンソメ、水、味噌少し、生姜で作りました。

豆乳スープって、美味しいなぁ

いくらでも飲めちゃう

あ、忘れる所でした

最後にアスピックゼリー。

ハムときゅうりを３ミリの大きさにカットして、

ブイヨンなど入れたゼリー液に入れ、冷やし固めます。

固まったら皿に乗せ、クラッシュゼリーを添えて出来あがり～

今回の講座も、みんなとっても美味しかったです