★ 海老マヨ と 二ラとじ ☆

今回は大海老を使った ‘ 海老マヨ ’と スープを入れた　‘ ニラとじ ’

海老って直ぐに鮮度が落ちてプリプリ感がなくなりますけど、
次の作業で海老がキラキラ輝きます

海老は殻を外し背ワタを取り除いてから、

沢山の塩を海老全体にまぶしておきます

そうすると暫く時間が経って、中から海老の臭みが

浸透圧でしみ出てきて 全体が水っぽくなります

そこに片栗粉を入れて丁寧に揉み込むことで、海老の細かな汚れを包みます

全体的に灰色っぽく汚れた状態になりますから

一気に流水でキレイに洗い流し、キッチンペーパーで水気を取れば
臭いもなくなって、そのまま食べたくなるくらいプリプリになります


そんな処理をした後の海老　美味しくないはずはありません＾＾

卵白を絡ませて　表面はカラッと、中はプリッと揚げます



こっちは、遊び感覚でうずらの卵を海老のすり身で包んで揚げたもの
まぁ、これも海老マヨって言えば間違いじゃないし



マヨネーズ・練乳・ジン・コンソメスープを混ぜたものを

ソースとして作っておいて、一気に絡めていきます

のんびりしてると、折角カラッと揚げたのに　ベチャついてしまいますから



お皿に盛り付けて、ちょっとパプリカなんか振ってみました


サクッ プリッと海老マヨの完成です　盛り付けに緑があった方が良かったかな！


もう一品のニラとじ・・・



ニラとじって、ニラと玉子だけなんでしょうけど・・・
一応、kochan流なので・・・他の野菜とオイスターソースを入れてみます



ニラを強火のフライパンに投入して一気に炒め

中華スープを合せていた溶き玉子を合わせて仕上げます



しっかり火を入れても玉子が硬くならずに、じわ～っとスープが染み出てきます


ふわっと　やさしいニラとじ・・・　こちらも完成です



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